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Preparación

Estirar la masa quebrada y ponerla sobre un papel de horno en el molde, presionando los bordes para que se adapte a la forma del recipiente. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con otro papel de horno, llenar de garbanzos, alubias... para que la masa no se abombe.

Meter al horno precalentado a 180ºC y cocerlo 10 minutos. Pasados los 10 minutos, quitar el papel con las legumbres y cocer otros 3 minutos más. Dejar enfriar.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolleta en juliana. Cuando transparente, añadir el beicon troceado y a continuación las espinacas e ir removiendo hasta que estén hechas. Poner a punto de sal.

En un bol batir los huevos, añadir la nata, mezclar bien y salpimentar.

Juntar las dos preparaciones y añadir el queso rallado dejando una parte para espolvorear por encima.

Cocer en el horno a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que se vea el relleno cuajado y la superficie dorada.

Sacar el horno y dejar enfriar ligeramente y desmoldar.

Se puede servir templado o frío.

 

Preparación

En thermomix:

Poner en el vaso las chalotas y el estragón. Trocear 5 seg/vel 5.

Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añadir el vinagre y calentar 5 min/90ºC/vel 2.

Agregar la mantequilla, las yemas, la sal y la pimienta. Programar 4 min/70ºC/vel 4.

Verter en una salsera y servir.

 

Modo tradicional:

Clarificar la mantequilla poniéndola a derretir en un cazo a fuego lento. Una vez derretida, sacarla del fuego y dejarla reposar en  un recipiente de cristal.

Quitar la espuma de la superficie y verter solo la mantequilla líquida en otro recipiente, desechando el suero que queda en el fondo.

Poner en un recipiente la chalota finamente picada, añadir las hojas de estragón, el vinagre, la pimienta y la sal y hervir hasta que reduzca a 2/3.

Poner las yemas en un un bol al baño maría junto con la mezcla anterior colada y montar con varillas.

Añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Acabar fuera del fuego.

Rectificar de sal y añadir estragón fresco picado.

 

 

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añadir la harina tamizada y, por último, la leche y el aromatizante (agua de azahar o ron) y mezclar bien; sin batir.

 Verter la mezcla en un molde engrasado y cocerlo durante 40-45 minutos en horno precalentado a 190ºC. El pastel sube mucho en el horno y luego baja.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.