Cocina internacional

Preparación

El tang zhong o roux de agua es una técnica asiática con la que se logran panes más tiernos y jugosos y que alarga su duración.

La proporción entre agua y harina que se utiliza es siempre de 5:1. Es decir para 300 gr de agua se usarán 60 gr de harina. Estas cantidades siempre se descontarán de las de la receta final.

Calentar la harina y el agua o leche a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 65ºC. Nunca tiene que hervir. El aspecto es el de una bechamel ligera.

Dejar que se enfríe cubierto con film a piel para que no haga una película. Cuando esté frío meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

El tang zhong puede aguantar en la nevera hasta 3 días.

Preparación

Llevar el caldo a ebullición.

En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la cebolla y rehogarla a fuego lento, removiendo hasta que esté tierna.

Incorporar el arroz y cocer, removiendo, hasta que los granos de arroz se impregnen de la mantequilla.

Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Apartar dos cucharadas de arándanos y añadir el resto al arroz.

Añadir un cucharón del caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz absorba todo el líquido. Seguir vertiendo el líquido, cucharón a cucharón, hasta que esté totalmente embebido; tardará 20-22 minutos.

Una vez cocido, añadir la nata y remover. Pasarlo a una fuente caliente, añadir los arándanos reservados y espolvorear parmesano recién rallado.

 

 

 

Fuente: La cuchara de plata

 

 

Preparación

Cortar las berenjenas en trozos hermosos.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.

Picar los chiles, los ajos, el ajo tierno, el jengibre.

Calentar a fuego medio, 2 cucharadas de aceite en un wok y saltear las berenjenas. Cuando estén blandas apartar a un plato.

Añadir las otras 2 cucharadas de aceite al wok y agregar los chiles, ajos y jengibre, cuando empiecen a dorar añadir 1 cucharada de salsa doubanjiang y mezclar bien.

Agregar las berenjenas que teníamos reservadas y la salsa y mezclar bien para que  las berenjenas queden bien impregnadas.

Picar la parte verde de unas cebolletas y adornar por encima.

Servir con arroz blanco.