Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Para el relleno:

Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.

Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.

Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.

Para el rollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.

Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.

Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.

Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )

Preparación

Pelar las habas.

Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.

Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.

Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.

Preparación

Forrar un molde con la pasta de hojaldre, guardar el sobrante para hacer la rejilla. Dejar reposar una media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez reposada, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno, poner peso encima (alubias, garbanzos...) y cocer en blanco unos 8-10 minutos.

Por otro lado, rehogar los puerros finamente cortados con la mantequilla. Una vez rehogados, añadir las colas de gambas o el jamón, la harina, mezclar bien y mojar con la leche. Cocer hasta obtener una bechamel.

Una vez hecha la bechamel, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, removiendo bien para que no cuajen.

Llenar el molde precocido con la mezcla, cortar tiras de hojaldre y colocar encima haciendo una rejilla. Pintar con huevo batido.

Cocer una media hora en horno precalentado a 180ºC.

Este pastel se puede hacer con antelación y congelar una vez hecho. Se saca del congelador y calentar en el horno directamente.

Nota: nunca hacer bola con los restos de hojaldre, siempre se debe plegar.