600 g de tirabeques.
3 chalotas.
150 g de jamón.
Mantequilla.
Sal.
Limpiar los tirabeque quitando los hilos laterales.
En una sartén rehogar la chalota finamente picada con la mantequilla, añadir el jamón en taquitos, los tirabeques y la sal.
Ir removiendo los tirabeques mientras los salteamos para que no se quemen.
En unos 10 minutos estarán listos. Si hace falta, y para no añadir más grasa, poner una pizca de agua.
3 aguacates maduros.
1 cebolleta.
1 tomate.
1 lima.
1 chile o unas gotas de tabasco.
Sal.
AOVE.
Pelar el tomate.
Picar muy finamente la cebolleta y el tomate.
Pelar los aguacates, rociarlos con el zumo de lima y aplastarlos con un tenedor.
Mezclamos aguacate, cebolleta y tomate y salamos.
Agregar el chile o el tabasco y un chorrete de aceite de oliva.
Servir acompañado de nachos.
500 g de nata para cocinar.
300 g de leche.
Sal ahumada.
40 g de harina de boletus.
Pimienta negra.
4 hojas de gelatina.
50 g de avellanas tostadas.
50 g de almendras tostadas.
3 c/s de parmesano rallado.
Parmesano rallado.
Coger un paquete de boletus secos y molerlos con la termomix o con un molinillo de café.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Poner a calentar la nata y la leche, incorporar la sal ,el polvo de boletus y la pimienta recién molida. Llevar a ebullición a fuego suave batiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando llegue a ebullición retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida mezclando bien para que se disuelva.
Poner la mezcla nuevamente al fuego al mínimo y cocer un par de minutos más.
Poner en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en nevera hasta que cuaje.
Para la tierra de frutos secos: Picar o rallar los frutos secos y mezclarlos con el queso.
Para la galleta de parmesano: Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner encima montoncitos de queso parmesano rallado bien separados. Cocer en el horno precalentado a 200ºC hasta que se derrita el queso y quede de color dorado.
Sirve la panacota poniendo alrededor la tierra de frutos seco y encima la galleta de parmesano a modo de peineta.