Verduras, legumbres y patatas

Preparación

En una cacerola grande, poner agua con sal y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir escaldar las hojas de acelga 1 minuto o minuto y medio. Inmediatamente introducirlas en agua con hielo. Sacarlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio.

Deshuesar los muslos, desechar la piel y desmigarlos.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando esté pochada añadir el calabacín en daditos y los piñones dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar evaporar.

Espolvorear la harina sobre la verdura, freír un poco y añadir la leche. Remover y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Añadir los higos picados y mezclar bien todos los ingredientes a fuego suave.

Sobre cada hoja de acelga, poner un par de cucharadas del relleno y cerrarlas como si fueran un paquete, es decir, doblando los lados sobre el relleno y enrollando.

Servir caliente con un chorrete de aceite de oliva por encima.

Se puede acompañar con una salsa de tomate espesa.

Preparación

Este es un cardo rosa que nos trae todas las Navidades Kintxo el padre de Karla y está buenísimo.

Limpiar el cardo, eliminando las hojas exteriores y quitando las partes fibrosas y los laterales de las pencas que vamos a utilizar, las cortamos en trozos y las vamos introduciendo en un bol con agua y un manojo de perejil para que no se ennegrezcan.

Poner el cardo en una cazuela con agua hirviendo y sal y dejar cocer durante 25 minutos, hasta que veamos que está tierno. En la olla express entre 12 y 15 minutos.

Pelar los huevos duros y separar las claras y las yemas. Las claras se pican muy menudo y se reservan. Las yemas majarlas en un mortero con un poco del caldo del cardo. Reservar.

Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén pochados añadir las almendras y tostar un poco. Añadir la harina y freírla un poco. En este momento añadimos los trozos de cardo y parte del agua de la cocción, añadir también la mezcla del mortero. Hervir suavemente unos 10 minutos. Añadir las nueces bien picadas.

En el último momento agregar las claras picaditas y un poco de perejil también picado.

Preparación

Limpiar las acelgas, quitar la parte verde y las hebras que pudieran tener.

Cocerlas en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y ponerlas sobre papel absorbente.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las pencas tras haberlas rebozado en harina y huevo. Escurrir en papel absorbente y colocarlas ordenadamente en una tartera.

Para la salsa:

Tostar un poco las almendras en una sartén a fuego suave y reservar.

Poner un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el diente de ajo entero.

Poner en el mortero el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo cocido y majarlo todo añadiendo un poco de agua de la cocción de las pencas.

En el mismo aceite que hemos frito el ajo pochar la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén transparentes añadir el majado darle una vuelta y volcar esta salsa sobre las pencas. Añadir un poco más de agua, un golpe de pimienta y la clara del huevo cocido bien picada.

Dar un hervor suave para que engorde un poco la salsa y se integren los sabores.

Espolvorear perejil picado antes de servir.

Yo en la foto he puesto pencas rellenas que he hecho siguiendo la receta de "pencas rellenas" ( Ver ) y cambiando la salsa, pero sin rellenar quedan también buenísimas.