Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Cortar la cebolla en aros muy finos, y sofreir a fuego fuerte en una sarten con unas gotas de aceite de oliva durante 5 minutos. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Deshuesar las aceitunas y cortar los tomates por la mitad. Reservar.

Batir los huevos, y añadir la harina tamizada y el parmesano poco a poco. Mezclar bien, salpimentar y añadir la leche.

Añadir la albahaca finamente picada y las hojitas de tomillo. Mezclar.

Engrasar con bastante mantequilla una fuente de horno, verter la mezcla anterior.

Colocar delicadamente la cebolla, las aceitunas, los tomatitos y el queso gorgonzola sobre la masa.

Hornear durante 30 minutos si se hace en un molde grande y durante 20 minutos aproximadamente si se hace en moldes individuales.

Es mejor tomarlo templado, ni frío ni muy caliente.

Servirlo con una ensalada verde.

Preparación

Limpiar los níscalos con un trapo húmedo y trocear.

Pelar y cascar las patatas.

Rehogar las verduras en una cazuela con aceite de oliva, cuando estén pochadas añadir las patatas y los níscalos, dar unas vueltas y añadir el pimenton con cuidado de que no se queme, salpimentar e inmediatamente añadir el agua hasta cubrir las patatas, agregar la ramita de tomillo y dejar cocer entra 20 y 25 minutos.

Preparación

Lavar bien las borrajas y quitarles las hojas y y los bordes oscuros, si los tienen, cortarlas en trozos homogéneos y cocer en agua con sal y una cucharadita de bicarbonato durante 3 ó 4 minutos. Mientras hierve ir quitando con la espumadera los pelillos que suelta la borraja.

Cuando está cocida sacarla con una araña e introducirla en un bol con agua, hielo y sal.

Cocer aparte la patata troceada en agua con sal unos 20 minutos. Escurrir.

Calentarla en sartén o al microondas, juntarla con la patata y echarle por encima un refrito de ajos o simplemente; un chorrete de un buen aceite crudo.