Ingredientes
1 kg de costillas de cerdo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 rama de apio.
1 hueso de jamón.
Un poco de sal.
1 c/s de AOVE.
30 g de salsa de soja.
Para la salsa:
2 c/s de AOVE.
2 dientes de ajo asados.
20 g de zumo de limón.
1 c/s de vinagre se manzana.
Perejil picado.
Tabasco.
Sal y pimienta.
Preparación
Poner en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar agua y llevar a ebullición con una pizca de sal
Cuando rompa el hervor añadir las costillas y cocer durante 40 minutos a partir de que vuelva a hervir. Espumar.
Pasado el tiempo sacar las costillas del caldo y dejar enfriar. Ponerlas en una fuente de asar y meterlas al horno precalentado a 210ºC con grill.
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de AOVE y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Hornear unos 20 minutos hasta que cojan buen color. Ir pincelando con la mezcla de soja y aceite cada 5 minutos.
Retirar del horno cortarlas y aliñarlas con la salsa de perejil.
Para la salsa:
Poner en el vaso del turmix el perejil, el aceite de oliva, los dientes de ajo asados, el tabasco, el zumo de limón y el vinagre y triturar.
El caldo se puede aprovechar para una sopa, para una paella.....
