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Preparación

Para el relleno:

En una sartén, poner un chorretón de aceite de oliva, sofreír el ajo picado, añadir las chalotas y la cebolla picadas muy finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.

Una vez que la cebolla y las chalotas estén transparentes, añadir los champiñones picados y saltearlos ligeramente. Retirarlos del fuego y mezclarlos en un bol con los dos tipos de queso.

Incorporar las hojas de tomillo. Rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Rellenar:

Extender una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro y colocar encima una yema de huevo.

Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra lámina de wonton y cerrar presionando bien los bordes. Darles forma con los dedos.

Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y cocer un minuto más en la salsa.

Para la salsa:

Sofreír el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir el puerro previamente picado fino y dejar pochar. Salpimentar.

Incorporar el resto que ha quedado del relleno, saltear ligeramente y añadir el vino blanco. Dejar reducir y agregar la nata líquida.

Una vez haya tomado consistencia, rectificar de sal y pimienta.

 

 

 

 

Preparación

Masa brisa:

Mezclar en la amasadora con el accesorio para el azúcar y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar la harina de almendra, la harina normal y la sal. Dejar que se integre todo bien.

Envolver la masa en papel film y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Pasado el tiempo, estirar la masa y forrar los moldes de las tartaletas. Retirar el sobrante de los bordes con una puntilla.

Pinchar la base con un tenedor, poner peso en el fondo y cocerlas a 180ºC durante 20 minutos

Lemond curd: (ver)

Merengue Suizo:

Mezclar las claras y el azúcar y poner a calentar al baño maría hasta que alcancen 65ºC de temperatura. En ese momento poner el almíbar en la batidora y montarlo con la varilla hasta conseguir un merengue brillante y consistente. Ponerlo en una manga con una boquilla.

Cuando las tartaletas estén frías, rellenarlas con el lemond curd. Por encima poner montañitas de merengue y quemarlas ligeramente con un soplete.

Preparación

Lavar el pulpo para quitarle el limo, insistiendo en las ventosas, y quitarle la boca. Secarlo y congelarlo para que se rompan las fibras y se ablande.

Poner a hervir una cazuela grande con agua y la cebolla pelada y entera. Cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela, levantarlo dos o tres veces (asustarlo), y volverlo a meter.

Dejarlo cocer entre 35 y 45 minutos. Pincharlo para ver si está blando. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar 10 minutos. Sacar y dejar escurrir.

Retirar la cebolla.

En la misma agua que hemos cocido el pulpo, poner a cocer las patatas y dejar a hervor suave hasta que estén hechas.

Sacarlas del agua y dejar que se atemperen para poderlas pelar. Una vez peladas, las troceamos y las ponemos en la base de una fuente.

Troceamos con unas tijeras las patas del pulpo y las repartimos por encima de las patatas.

Cuando se vaya a servir, calentar en el microondas y, una vez caliente, espolvorear el pimentón con la ayuda de un colador, añadir la sal gruesa y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

No calentar el pulpo con el pimentón porque se ablanda.