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Preparación

Cortar el pan en cubos de 1,5-2 cm y ponerlos en un bol. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo rallado y tomillo deshojado y mezclarlo bien. Calentar una sartén y saltear los picatostes removiendolos constantemente hasta que adquieran un tono dorado. Reservar.

Poner a hervir una cazuela con abundante agua con sal para cocer la pasta.

En una cazuela poner a calentar un poco de aceite de oliva. Echar el ajo picado, las cayenas y los filetes de anchoa. Seguidamente, añadir los cherry y dejar a fuego suave hasta que las anchoas se deshagan. Añadir los mejillones, tapar la cazuela y dejar que se abran.

Cocer la pasta al dente y, cuando esté, añadirla a la salsa con un poco de agua de su cocción. Mezclar bien a fuego suave, añadir más hojas de tomillo con los picatostes y servir inmediatamente.

Preparación

En un bol, poner el agua, la pizca de sal y la harina de maíz. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora cubierta con un paño.

Dividir la masa en ocho bolas iguales (75 g. aprox.). Con las manos ligeramente mojadas, aplastarlas dándoles forma redondeada, de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente un dedo.

Calentar una sartén o una plancha, añadir una gota de aceite para evitar que se peguen y dejarlas unos 10 minutos por cada lado a temperatura media.

Mientras tanto, desmenuzar el pollo con las manos para conseguir hebras y mezclarlo con el resto de ingredientes.

Retirar las arepas de la plancha, abrirlas por la mitad y rellenarlas con la reina pepiada.
 

Preparación

Salar los solomillos y embadurnarlos ligeramente con el pimentón.

Cortar el queso en bastones.

Con la ayuda de una puntilla, ir efectuando cortes transversales en los solomillos e introducir los bastones de queso dejando un tercio fuera de la carne.

Picar la cebolleta en brunoise y ponerla en una cazuela a rehogar con un poco de aceite de oliva sin dejar que tome color.

Pasar los solomillos por harina y sellarlos en la misma cazuela de la cebolla. En cuanto estén ligeramente dorados, añadir el yogur y la leche. Tapar la cazuela, y cocer a fuego muy bajo, unos 20 minutos, sin que se escape nada de vapor

Rectificar de sal.

Trocear los solomillos y servir con la salsa, triturada o no.