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Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Salpimentar los filetes de trucha y rociar por encima un poco de zumo de lima.

Marcar los filetes de trucha por el lado de la piel, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Pasarlos a una fuente de horno y cocinarlos 5 minutos a 220ºC.

Mientras, en una sartén caliente poner un chorrito de aceite de oliva, añadir 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel y el jengibre rallado.

Cocer 2-3 minutos a fuego moderado sin dejar que reduzca.

Colocar un filete de trucha en cada plato y bañar con la salsa.

Adornar con un poco de chile picado, la cebolla morada finamente picada, unos granos de maíz cancha y una hojas de cilantro.

Preparación

Calentar a fuego lento una sartén con un poco de aceite o manteca. Añadir los granos de maíz cancha y sal, empezarán a reventar los granos, remover constantemente hasta que el maíz se dore.

Realizar todo el proceso con la sartén tapada parcialmente porque saltan muchísimo.

Preparación

Congelar las anchoas 48 horas.

Descongelar en la nevera.

Una vez descongeladas, quitar la cabeza, las tripas y la espina central e introducirlas en un bol en el que habremos disuelto la sal, el vinagre y el agua.

Dejar reposar en esta disolución durante 4-5 horas en la nevera.

Pelar y cortar las chalotas en juliana fina.

Escurrir las anchoas del vinagre, secar con papel de cocina y volver a ponerlas en un recipiente en capas con las chalotas y aceite de oliva. Dejar reposar 24 horas en frío.

Si se desea, picar la chalota o el ajo finamente y espolvorear por encima de las anchoas, cubrir con aceite de oliva y dejar 24 horas en nevera.

Espolvorear abundante perejil picado y servir.