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Preparación

Picar la cebolleta en brunoise y ponerla a reducir con el vino blanco a fuego medio-bajo hasta que quede un tercio del vino.

En una procesadora de alimentos, triturar las dos latas de mejillones con el líquido de una de ellas (el de la otra reservarlo por si hiciera falta modificar la textura al final), un tercio del surimi, las anchoas y la cebolleta con el vino hasta que quede una pasta.

El resto del surimi picarlo con un cuchillo hasta obtener unas migas. Añadirlas a la mezcla anterior y añadir también la mahonesa. Mezclar todo bien y servir en tartaletas o en rodajas de pan tostado.

 

Preparación

Calentar la leche y la nata. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir el té tamizado. Revolver hasta que quede todo bien incorporado. Dejar reposar unos minutos.

Batir las  yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

Incorporar poco a poco, y sin dejar de batir, la mezcla de nata, leche y té.

Ponerlo todo en un recipiente y  cocerlo a baño maría hasta que espese. Cubrirlo a piel con papel film y, cuando esté frío, dejarlo reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente ponerlo en la máquina de hacer helado hasta que tenga la consistencia deseada, entre 50-60 minutos.

  

Preparación

Abrir el salmón, quitar la espina central y el resto de espinas con una pinza.

Poner el salmón en una fuente con la carne hacia arriba. Mezclar en un bol la sal, el azúcar y el pimentón. Cubrir totalmente los lomos con la mezcla. Tapar con film y meter a la nevera durante 18 horas.(En esta preparación no hay que colocar un lomo encima del otro ni poner peso como en la que hacemos con eneldo.)

Pasado el tiempo darle la vuelta y dejar otras 18 horas.

A las 36 horas limpiar los lomos con agua, secarlos y untarlos con un poco de aceite de oliva con la ayuda de un pincel. Cortar al gusto y servir.

Está muy rico acompañado de una mantequilla de anchoas.