Cocina internacional

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC. Poner las alas en una fuente de horno en la que entren en una capa, echar por encima la mantequilla y revolver para que queden bien impregnadas. Espolvorear la harina y volver a mezclar.

Hornear 20 minutos. Después, darles la vuelta y cocinar otros 20 minutos. Cuando estén doradas, sacarlas del horno y bañarlas con la salsa Buffalo.

Para la salsa Buffalo:

Mezclar la mantequilla derretida con el tabasco y el vinagre. Conservar caliente.

Preparación

Sacar los lomos del txitxarro y quitarles las espinas.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y sal. Cuando esté bien caliente poner los lomos de pescado con la piel hacia abajo, aplastar un poco con el dorso del tenedor para que se hagan por igual ya que tienden a curvarse. Tostar bien la piel para que quede crujiente, pero controlando la temperatura para que no se queme.

Cuando empieza a blanquear la parte de la tripa, la parte mas delgada, darles la vuelta y tenerlos por el lado de la carne 1 minuto.

Servir acompañados de vinagreta Thai.

Preparación

Poner todos los ingredientes del caldo en una cazuela y llevar a ebullición suave, durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, introducir las alas de raya, bien limpias, y troceadas en el sentido de los cartílagos. Dejar cocer 5 minutos, sacar a una fuente, y meter a horno muy suave, dejando la puerta entreabierta, para que se mantenga caliente

Fundir la mantequilla, en una sartén hasta que empiece a humear y coja color tostado. Verter sobre la raya.

En la misma sartén, echar el vinagre y el zumo de limón y calentar, añadir las alcaparras y verter todo sobre el pescado. Añadir perejil picado.

Se puede acompañar con unas patatas cocidas y luego salteadas en un poco de mantequilla.