Cocina internacional

Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas. Reservar.

Pelar los langostinos.

Extraer la carne de las cabezas y ponerla en un mortero con las 2 cucharadas de vodka, añadir el ají, los dientes de ajo un poco de sal gruesa y majarlo todo bien.

Pelar la yuca y cocerla con las cáscaras y las cabezas escurridas de los langostinos, hasta que esté tierna. Escurrirla, reservando parte del caldo, y cortarla en dados grandes. Reservar.

Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite y echar la pasta del mortero, el caldo, los langostinos, el zumo de los limones y la mitad de la cebolla. Salpimentar. Cocer 1 minuto.

Poner todo en una fuente de servir y añadir la yuca y mezclar bien.

Antes de servir añadir el resto de la cebolla y el cilantro picado. Rallar por encima un poco de limón y regar con un poco de aceite de oliva.

 

Fuente: Adaptación del libro Perú de Gastón Acurio

Preparación

Trocear el pollo separando los muslos y contramuslos, cortar las pechugas por la mitad, dejando el hueso. Con el espinazo hacer un caldo añadiendo alguna verdura, sal y pimienta.

Lavar los puerros y trocearlos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Las zanahorias una vez peladas, cortarlas en trozos grandes de unos 4-5 centímetros. Reservar

Poner en el tajine un poco de aceite de oliva y dorar el pollo, debidamente salpimentado. Sacar y reservar.

Colar el aceite. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en el mismo aceite colado, sin que llegue a tomar color. Cuando esté transparente añadir el pollo, el ras el hanout, el puerro, las zanahorias, el jengibre, la cáscara de los limones confitados, cortada en tiras y la ciruelas.

Añadir el caldo hasta que cubra la mitad del pollo. Tapar el tajine y poner a fuego medio. Cuando empiece a salir vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 50 minutos.

Mientras, picar toscamente los anacardos, tostarlos en una sartén y añadirlos al pollo en el último momento.

Hacer un cuscús hidratándolo con el mismo caldo de pollo y verdura que hemos realizado para el tajine.

Servir el pollo con las verduras y el cuscús, añadiéndole bien de salsa por encima.

Preparación

Amasado con thermomix:

Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programar 1 min/37ºC/vel 1.

Agregar la levadura desmenuzada y mezclar 10 seg/vel 4.

Añadir la harina y la sal y programar 30 seg/ vel 6.

Seguidamente programar 3 min/velocidad espiga, vaso cerrado.

Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen, aproximadamente 30 minutos.

Amasado manual:

En un bol poner el agua templada y el azúcar y disolver la levadura.

En otro recipiente colocar la harina en volcán y agregar la mezcla de la levadura, la sal y el aceite.

Amasar a mano hasta que quede una masa compacta.

Pasar la masa a la encimera enharinada y amasarla hasta que quede fina y elástica.

Hacer una bola y meterla en un bol, taparlo con film engrasado y dejar reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente media hora.

Los siguientes pasos son comunes para las dos formas de amasado.

Precalentar el horno a 240ºC.

Poner la masa en la encimera enharinada, desgasificarla y hacer bolas de unos 50 g cada una. Estirar con el rodillo dejándolas muy finas. Saldrán unas 14 unidades.

Hornear unos 5 minutos. No dejar que se doren mucho, es un pan bastante blanco.

Al sacarlos del horno taparlos con un paño húmedo, de esta forma los panes quedarán huecos por dentro para poder rellenarlos.