Ingredientes y preparación de diferentes Recetas de Cocina internacional

Pizzoccheri a la Valtellinesa

Ingredientes

500 g de pizzoccheri.
200 g de mantequilla.
250 g de queso Valtellina Casera.
150 g de parmesano rallado.
200 g de berza.
250 g de patata.
1 diente de ajo.
Sal, pimienta.

Preparación

Pizzocheri: es un tipo de pasta que se elabora con harina de trigo sarrceno y que tiene su origen en la zona alpina de la región de Lombardia en Italia.

Poner a cocer la verdura en agua con sal, la berza troceada y las patatas en cubos. Tras cocer 5 minutos, agregar los pizzoccheri, remover y dejar cocer 10 minutos más todo junto.

Pasado el tiempo, retirar con una espumadera y verter una parte en una fuente caliente. Espolvorear con queso rallado y el Valtellina Casera cortado en escamas, proseguir alternando pizzoccheri y queso. Terminar con parmesano.

Freir el ajo en la mantequilla y dejar que coja un poco de color antes de verterlo todo sobre los pizzoccheri.

Espolvorear por encima pimienta negra y servir bien caliente sin revolver.

Cerdo Pekín

Ingredientes

1 Kg de costillas de cerdo.

Para cocer las costillas:

1 rodaja de 3-4 cm de jengibre fileteada.
3 semillas de anís estrellado.
1 c/c comino.
3 raíces de cúrcuma cortadas en 4 a lo largo.
Agua.

Para asar las costillas:

4 c/s de miel.
4 c/s de salsa de soja

Para acompañar:

Tortitas mandarinas( Ver ).
Pepino.
Cebolletas.
Salsa Hoisin ( Ver ).

Preparación

Colocar en una olla la costilla, el jengibre, el anís estrellado, la cúrcuma y los cominos. Cubrir con agua y llevar a bullición. Cocer durante 30 minutos desde que vuelva a romper el hervor. Ir espumando las impurezas a medida que van subiendo a la superficie.

Una vez pasado el tiempo, retirar las costillas, dejar templar y secarlas bien con papel de cocina.

En un recipiente, mezclar la salsa de soja y la miel y con ayuda de un pincel pintar las costillas por los dos lados.

Poner las costillas sobre una rejilla con una bandeja debajo. Echar agua en la bandeja y y colocar encima la rejilla con las costillas.Meter al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, volver a pintar las costillas, darles la vuelta y volver a meter durante otros 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. Antes de servir calentar unos minutos en el microondas.

Cortar las costillas por los huesos y hacer tiras que puedan llevarse a la boca.

Cortar el pepino en tiras finas, con la piel, desechando la parte de las semillas. Reservar.

Cortar la parte del tallo de las cebolletas en tiras similares a las del pepino,

Servir en una fuente todo por separado, para que cada comensal extienda un poco de salsa Hoisin en cada tortita y rellene con cebolleta, pepino y tiras de cerdo.

Salsa Hoisin

Ingredientes

100 ml de salsa de soja.
4 c/s de mantequilla de cacahuete.
3 c/s de miel.
4 c/c de vinagre blanco.
1/4 c/c de ajo en polvo.
4 c/c de aceite de sésamo.
Salsa china picante al gusto.
1/4 c/c pimienta molida.

Preparación

Mezclar todo bien con la batidora.

Si la mantequilla está muy fría y queda grumosa, templar un momento en el microondas y después batir.