Ingredientes y preparación de diferentes Recetas de Cocina internacional

Risotto de hongos

Ingredientes

400 g de arroz arborio.
1/2 cebolleta.
50 g de boletus deshidratados.
150 g de calabaza.
12 espárragos trigueros finos.
100 g de vino blanco.
50 g de mantequilla.
AOVE.
Sal.
80 g de queso parmesano.

Preparación

Poner los boletus a remojar en agua caliente una hora. Colar con estameña para que se queden todas las impurezas. Poner a calentar el agua del remojo en un cazo porque lo vamos a usar para el risotto.

Picar finamente la cebolleta y rehogar con la mantequilla y aceite de oliva sin que coja color, añadir los boletus bien escurridos, los trigueros troceados y la calabaza en cuadraditos. Añadir el arroz y freir a fuego suave, de modo que se empape bien en la grasa, rociar con el vino blanco y dejar evaporar. Salar.

A continuación vamos añadiendo el caldo hirviendo cacito a cacito según lo vaya necesitando el arroz, mientras vamos removiendo. No debe estar seco pero tampoco nadando en caldo. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.

Por último añadir el parmesano recién rallado, remover bien. Espolvorear perejil picado antes de servir.

Gyoza a la plancha de Kenji Takahashi

Ingredientes

Para el relleno:

150 g de carne picada de cerdo.
120 g de cebolla pochada.
2 c/c de jengibre rallado.
300 g de repollo.
AOVE.
Una pìzca de sal.

Para el marinado:

10 c/c de salsa de soja.
10 c/s de salsa de ostras.
1 c/s de aceite de sésamo.
1 c/s de sésamo blanco tostado molido.
Pimienta.

Para las gyozas

2 paquetes de masa de gyoza.
Un poco de aceite de sésamo para dorar las gyozas.

Para la salsa de acompañamiento:

3 c/s de salsa de soja.
Unas gotas de La-yu (aceite de sésamo con chile).
5 c/s de vinagre de arroz.

Preparación

Hervir el repollo con una cucharada de sal y una vez cocido escurrirlo bien y picarlo fino

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de AOVE.

Rallar el jengibre.

Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el repollo,un poco de sal, pimienta y mezclar con la mano.

A continuación añadir todos los ingredientes del marinado y volver a mezclar bien.

Coger la mezcla con una cuchara de café y colocar en el centro de la masa de gyoza. Mojar los bordes de la masa con un poco de agua y cerrar haciendo pliegues.

Poner una sartén a fuego medio y echar aceite de sésamo, cuando esté caliente colocar las gyozas y dejarlas hasta que estén doradas.

Pasados unos 5 minutos añadir 1/2 vaso de agua hirviendo en la sartén y taparla. Poner a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Para la salsa de acompañamiento, mezclar en un cuenco todos los ingredientes excepto el la-yu, que se añadirá, al gusto del comensal, en el momento de servir.

Curry de cerdo

Ingredientes

1 ó 2 rodajas de piña ó manzana ácida o granada.
1kg de lomo de cerdo.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla grande.
1 tomate grande maduro.
Lemon grass (optativo).
Mirin (optativo).
Jengibre.
2 semillas de anis estrellado.
Zumo de 1/2 lima y la ralladura de su piel.
Curry al gusto.
Sal, pimienta.
AOVE.
Aceite de sésamo.
Leche de coco o yogures griegos.

Preparación

Rehogar la piña en AOVE con un poquito de aceite de sésamo y reservar.

En este aceite rehogar los pimientos y la cebolla en juliana, una vez rehogado añadir el tomate pelado y cortado en cuadritos y la parte interior del lemon grass picada.

Mientras saltear en otra sartén el lomo previamente troceado. Salpimentar con cuidado pues vamos a añadir salsa de soja que le aportará sal. Juntar el lomo con las verduras y agregar salsa de soja, mirin, anís estrellado, el curry, jengibre rallado, el zumo y la ralladura de lima y la leche de coco o los yogures. Hervir unos 15 minutos.

Añadir la piña y mezclar bien.

Servir con arroz basmatti ( Ver ).