3 aguacates maduros.
1 cebolleta.
1 tomate.
1 lima.
1 chile o unas gotas de tabasco.
Sal.
AOVE.
Pelar el tomate.
Picar muy finamente la cebolleta y el tomate.
Pelar los aguacates, rociarlos con el zumo de lima y aplastarlos con un tenedor.
Mezclamos aguacate, cebolleta y tomate y salamos.
Agregar el chile o el tabasco y un chorrete de aceite de oliva.
Servir acompañado de nachos.
400 g de cus cus.
400 ml de agua.
Sal.
1 pimiento verde.
1 pepino.
1 cebolleta pequeña.
1 puñado de perejil picado.
4 tomates..
2 latitas de anchoas en eceite.
1 tarro de bonito en aceite.
AOVE.
Vinagre.
Poner el cus cus en un bol de cristal. Hervir el agua con sal y verter sobre el cus cus remover y dejar reposando para que absorba toda el agua. Remover de nuevo con un tenedor para soltar todos los granos. Enfriar en nevera.
Lavar los tomates y el pimiento y cortarlos en cubitos.
Pelar el pepino y la cebolleta y cortarlos del mismo modo.
Picar la anchoas. Trocear el bonito.
Añadir todos los ingredientes al cus cus frío, incluso los aceites de las anchoas y el bonito y aliñar con AOVE, vinagre y sal. Tapar con film y enfriar en la nevera.
En el momento de servir añadir el perejil picado.
2,5 kg de lomo bajo de vaca.
Sal, pimienta.
AOVE.
Caldo o agua.
Sacar el lomo de la nevera 6 horas antes de asarlo. Atarlo.
Pimentamos el lomo y lo vamos dorando por todos los lados con un poco de aceite de oliva. Sacar la carne y reservar.
Desglasamos el recipiente con agua o caldo y ponemos el resultado en una fuente de horno. Colocamos el lomo encima sobre una rejilla y lo metemos todo a horno precalentado a 180º C durante 40 ó 45 minutos. Si hace falta, añadir mas agua a la bandeja.
Sacar el lomo del horno y dejar reposar unos 20 minutos cubierto con papel de aluminio, al que haremos 2 chimeneas para que salga al vapor. Cortar fino y servir.
Poner la salsa de la bandeja en una sartén al fuego y añadirle una cucharada de mostaza en grano. Dar un hervor. Poner en salsera y servir con la carne.
Acompañar con un buen puré de patata y una ensalada verde.