Ingredientes y preparación de diferentes recetas de Verduras, legumbres y patatas

Patatas Dauphinoise

Ingredientes

1,5 kg de patatas.
1 bouquet garni hecho con ramas de perejil, una corteza de limón y 1/2 rama de apio.
1 l de leche.
1/4 l de nata.
60 g de mantequilla.
150 g de queso gruyère o emmental rallado.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.

Preparación

Hervir la leche con el bouquet garni, la nata y la mantequilla durante 5 minutos. Retirar del calor y dejar infusionar mientras cortamos las patatas. Colar.

Frotar con el ajo cortado por la mitad, una fuente de horno.

Cortar las patatas con la mandolina en rodajas muy finas. Repartir la mitad de las patatas en la fuente de horno y salpimentar. Echar por encima la mitad de la mezcla de leche, nata y mantequilla y espolvorear la mitad del queso rallado.

Cubrir con el resto de las patatas, salpimentar. Verter el resto de la leche y cubrir con el resto del queso rallado.

Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear una hora en horno precalentado a 190ºC.

Cuando falten 10 minutos, comprobar que las patatas están blandas, retirar el papel de aluminio y dejar el tiempo restante destapadas para que se doren.

Jalapeños rellenos de queso crema

Ingredientes

12 chiles jalapeños.
750 ml de agua.
30 ml de vinagre.
1/2 c/s de sal.
Queso crema.
Harina.
Huevos.
Queso parmesano rallado muy fino.
Aceite para freír los jalapeños.

Preparación

Calentar el aceite a fuego fuerte. Introducir los chiles unos 10-15 segundos, dándoles vueltas para que se fría la piel por todos los lados.

Introducirlos en un bol con agua con hielo. Escurrir.

Con la ayuda de servilletas de papel frotarlos, sin romperlos, para quitarles la piel.

Cortar por la parte del rabo y quitarles las semillas e introducirlos en un recipiente con el agua, el vinagre y la sal y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Escurrir los chiles del agua, secar bien y rellenar con queso crema.

Rebozar los chiles pasándolos por harina, huevo y queso parmesano. Hacer esta operación dos veces.

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Fuente: México, una herencia de sabores

Puerros con jamón

Ingredientes

12 puerros gordos.
12 filetes de jamón york.
Queso para gratinar.

Velouté:

40 gr de harina.
40 gr de mantequilla.
1 l ó 1,200 l de agua de cocer los puerros.

Preparación

Limpiar los puerros, cortar la parte blanca del tamaño de la loncha de jamón. Cocerlos en agua con sal, escurrir y dejar templar. Reservar el agua de cocción.

Envolver cada puerro con una loncha de jamón e ir colocando los rollos en una fuente de horno.

Velouté:

Hacer una roux blanca con la mantequilla y la harina. Para ello, en una cazuela fundir la mantequilla y añadir la harina, rehogar unos minutos sin llegar a tostarla, e ir agregando poco a poco el agua de cocción de los puerros, como si hiciésemos una bechamel, pero mucho más líquida. Dejar cocer unos 10 minutos.

Espolvorear el queso por encima y gratinar unos minutos en el horno.