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Preparación

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, hasta que estén ligados.

Incorporar el aceite y amasar a mano 5 minutos. Formar una bola y dejar reposar 5 minutos. 

Amasar un par de minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Con amasadora, amasar 10 minutos a velocidad 3.

Formar una bola y dejarla reposar, tapada con un paño limpio, durante 45 minutos..

Pasar la masa a la encimera y dividirla en porciones de 50 gramos; bolear cada porción e irlas colocando en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con un paño limpio y dejar levar 30 minutos, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Pintar los bollos con huevo batido y hornearlos entre 15-20 minutos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Preparación

Lavar bien las hojas de higuera y quitárles los nervios.

En el vaso del thermomix introducir el aceite junto a las hojas de higuera limpias y triturar a velocidad alta. Bajar con la espátula todo lo que ha quedado pegado en el vaso y la tapa y programar 3 min/70ºC/vel5.

Poner el aceite en un recipiente sobre un filtro de café y dejarlo en la nevera, para que conserve el verde más intenso.

Puede conservarse en la nevera hasta 5 días o congelarlo.

Preparación

Masa de levadura:

Poner en el vaso el agua, la harina, la levadura y el azúcar y mezclar 10 seg/vel 3. Retirar del bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, continuar con  la receta.

Pan:

Poner el agua en el vaso y calentar 3 min/100ºC/vel 1.

Añadir la harina de maíz y mezclar 1 min/vel 3. Quitar la tapa y dejar que se enfríe durante 15 minutos o hasta que la temperatura baje a 37º C.

Incorporar la masa de levadura, el aceite, la sal y la harina de fuerza y programar 4 min/vel espiga. Retirar la masa del vaso y formar una bola sobre la bandeja de horno ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorear harina por encima de la bola y dejarla reposar tapada durante 50 minutos aproximadamente o hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 50-60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.