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Preparación

Limpiar las coles.

Poner al fuego una olla con agua y, cuando empiece a hervir, añadir las coles. Cuando vuelva a hervir dejarlas un minuto y después escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Volver a poner la olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir las coles ya pasadas por agua fría, y la sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas, guardando un poco del agua de cocción, y pasarlas a un bol con agua y hielo.

Picar la panceta y sofreírla con la mantequilla. Añadir las coles y un pco de agua de la cocción. Rectificar de sal y pimienta y mantener el conjunto a fuego medio durante 5-10 minutos.

 

Preparación

 Lavar y asar los pimientos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Cubrirlos con un paño limpio y dejarlos sudar hasta que se templen para poderlos pelar. Pelarlos y reservar.

Lavar los tomates, hacerles una cruz en el dorso con un cuchillo afilado y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo para poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, triturarlos y ponerlos a cocer a fuego medio con el aceite, orégano y las pimientas al gusto. Ir revolviendo hasta que se evapore toda el agua y quede un puré prácticamente sólido.

Picar finamente los pimientos asados. Unirlos al puré de tomate y dar un hervor suave al conjunto para que espese y se unifiquen los sabores.

Si fuera necesario, corregir la acidez con azúcar.

Introducir la Lyutenitsa en frascos esterilizados y ponerlos boca abajo para que se haga el vacío.

Servir en tostas de pan, con queso Feta espolvoreado por encima, o como acompañamiento de carnes o pescados.

 

 

Preparación

En un recipiente con aceite poner a rehogar los dientes de ajo sin pelar, las cebolletas cortadas en seis trozos a lo largo y las zanahorias mini enteras. Añadir la pimienta en grano y las hierbas y mantenerlo a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper las zanahorias.

Mientras tanto, salpimentar el conejo y freírlo a fuego medio-alto en una sartén con aceite para que quede bien dorado por fuera. Ir pasando los trozos a la cazuela con las con las verduras. 

Añadir el vino a la sartén donde se ha dorado el conejo y desglasar bien todo lo que ha quedado pegado. Una vez evaporado el alcohol, añadirlo a la cazuela con el conejo. Agregar el vinagre y caldo o agua sin llegar a cubrir el conejo y dejar cocer a fuego suave con la cazuela semitapada durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Es conveniente dejarlo reposar hasta el día siguiente en el frigorífico.