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Preparación

Masa de levadura:

Poner en el vaso el agua, la harina, la levadura y el azúcar y mezclar 10 seg/vel 3. Retirar del bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, continuar con  la receta.

Pan:

Poner el agua en el vaso y calentar 3 min/100ºC/vel 1.

Añadir la harina de maíz y mezclar 1 min/vel 3. Quitar la tapa y dejar que se enfríe durante 15 minutos o hasta que la temperatura baje a 37º C.

Incorporar la masa de levadura, el aceite, la sal y la harina de fuerza y programar 4 min/vel espiga. Retirar la masa del vaso y formar una bola sobre la bandeja de horno ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorear harina por encima de la bola y dejarla reposar tapada durante 50 minutos aproximadamente o hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 50-60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Preparación

Limpiar las coles.

Poner al fuego una olla con agua y, cuando empiece a hervir, añadir las coles. Cuando vuelva a hervir dejarlas un minuto y después escurrirlas y pasarlas por agua fría.

Volver a poner la olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir las coles ya pasadas por agua fría, y la sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas, guardando un poco del agua de cocción, y pasarlas a un bol con agua y hielo.

Picar la panceta y sofreírla con la mantequilla. Añadir las coles y un pco de agua de la cocción. Rectificar de sal y pimienta y mantener el conjunto a fuego medio durante 5-10 minutos.

 

Preparación

 Lavar y asar los pimientos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Cubrirlos con un paño limpio y dejarlos sudar hasta que se templen para poderlos pelar. Pelarlos y reservar.

Lavar los tomates, hacerles una cruz en el dorso con un cuchillo afilado y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo para poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, triturarlos y ponerlos a cocer a fuego medio con el aceite, orégano y las pimientas al gusto. Ir revolviendo hasta que se evapore toda el agua y quede un puré prácticamente sólido.

Picar finamente los pimientos asados. Unirlos al puré de tomate y dar un hervor suave al conjunto para que espese y se unifiquen los sabores.

Si fuera necesario, corregir la acidez con azúcar.

Introducir la Lyutenitsa en frascos esterilizados y ponerlos boca abajo para que se haga el vacío.

Servir en tostas de pan, con queso Feta espolvoreado por encima, o como acompañamiento de carnes o pescados.