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Preparación

En la pescadería Rosa Mari, donde compramos el pescado, nos han preparado el bonito en lomos para poner en conserva y con lo que queda pegado a la espina, han sacado unos filetes que nos han recomendado que los preparemos empanados y ha sido todo un éxito porque es una parte muy jugosa y con el empanado queda muy rica.

Simplemente salar los filetes, pasarlos por huevo y pan rallado y freír en aceite de oliva caliente, sin secarlo.

Preparación

Separar la carne de la mendreska de la piel y dejar 2 filetes.

Con un pincel, pintar una plancha con aceite y asar la mendreska con un poco de sal, teniendo cuidado de que no se seque. Reservar.

Para la escalibada:

Embadurnar la berenjena, los pimientos y las cebolletas con aceite e introducir en el horno a 200º C, hasta que se asen, unos 40 minutos. Cuando estén asados, cubrir con un paño de cocina y dejar templar. Cuando se puedan manejar, pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar todos los jugos que han soltado para utilizarlos en el aliño.

Para el aliño:

Emulsionar en un bol el jugo de las verduras con el vinagre, la sal y el aceite.

Para servir, colocar en el fondo del plato las verduras aliñadas, encima la mendreska de bonito en tiras y adornar con unos filetes de anchoa. Rociar el resto del aliño por encima.

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC, con ventilador.

Engrasar y enharinar un molde rectangular de 21x9 cm.

Mezclar los ingredientes secos y añadir el chocolate.

Batir los ingredientes líquidos y añadir el plátano.

Mezclar las dos preparaciones sin trabajar mucho la masa.

Llenar el molde con la masa hasta tres cuartos de la altura y hornear 45 minutos. Tapar con papel de aluminio y proseguir la cocción otros 10 minutos.

Dejar enfriar en rejilla.