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Preparación

Limpiar y cortar el begihaundi en rodajas.

Cortar las cebollas en juliana y poner a freir suavemente con aceite de oliva. Una vez hecha, añadir el begihaundi, salar y dejar hacer a fuego suave. Cuando empiecen a ablandarse, añadir las patatas peladas y en rodajas, añadir 4 cucharadas de salsa de tomate, perejil picado y abundante pimienta recién molida y cocer tapado hasta que la patata y el begihaundi estén tiernos.

Antes de servir, añadir abundante perejil picado.

Receta de mi prima Mariol

Preparación

Abrir el salmón y quitarle la espina central y el resto de las espinas con una pinzas.

Poner un lomo de salmón en una barca de plástico con la carne hacia arriba.

Mezclar la sal y el azúcar y cubrirlo con esta mezcla, espolvorear abundante pimienta negra recién molida. Picar el eneldo y espolvorear por encima. Poner encima el otro lomo y tapar con film transparente. Poner un peso encima y meter a la nevera 18 horas. Pasado este tiempo, dar la vuelta al lomo y dejar otras 18 horas con peso encima.

Al cabo de las 36 horas escurrir los lomos, lavar, secar bien y cortar en lonchas finas o hacer tacos y colocar en un plato para servir. Colar la marinada y añadir 1/2 dl de aceite de oliva virgen. Con esta salsa dar brillo al salmón con la ayuda de un pincel.

Acompañar con una mayonesa a la que añadimos el azúcar y la mostaza.

Preparación

Pelar las dos pieles de las habas. Para ello quitar la vaina y escaldar los granos en agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y meter en agua con hielo. Cuando estén bien frías, escurrirlas y proceder a quitar la segunda piel.

Pelar las gambas y cortar las cabezas con un cuchillo de manera que quede un corte recto, para que al montar el plato las podamos poner tiesas.

Pelar los ajetes y trocearlos.

Picar muy finamente la cebolleta y rehogar junto con los ajetes con un poco de aceite de oliva. Añadir las habas y un cacito de caldo de verduras y cocer 3 ó 4 minutos.Salar.

En una sarten con aceite poner las cabezas de gamba con un poco de sal, rehogarlas y reservar.

En la misma sartén poner los dientes de ajo picaditos y freir los cuerpos de las gambas con un poco de sal.

Emplatar poniendo en el centro del plato las cabezas de gamba tiesas, alrededor las habas y encima de éstas las gambas salteadas.

Espolvorear cebollino picado por encima.