Últimas publicadas

Preparación

Sellar las presas en una sartén sin nada de aceite, poner en una fuente de horno y asar a 180º durante 40 minutos dependiendo del tamaño o de si asamos más o menos piezas.

Aprovecha el horno para cocinar a la vez las patatas.

Colocar las patatas troceadas en una fuente con el caldo de carne y unas ramas de romero fresco. Estarán a punto en una media hora aprox. Añadir perejil picado y reservar.

Salsa:

Reducir en un cazo 1 botella de vino a fuego lento; hasta que quede en un tercio, añadimos entonces 4 cucharadas de azúcar.

En una sartén rehogar los frutos rojos en un poco de mantequilla, pasar por la batidora, colar y añadir a la reducción de vino. Dejar a fuego lento para que se integren los sabores. Apagar y reservar.

Cuando las presas estén listas, cortar en rodajas de ½ cm, pero cuidando de mantener la forma para servir bien presentados. Recoger los jugos y añadirlos a la salsa de vino y mezclar bien.

Decorar la fuente con algún fruto rojo y espolvorear con cristales de sal.

Visto en Directo al Paladar

Preparación

Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y elástica.

Poner la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora.

Sacar la masa con la rasqueta de panadero sobre una superficie enharinada y la doblamos. Dar forma de bola y colocar en un banetón de1 kg. Cubrir con film.

Precalentar el horno a 230º.

Dejar fermentrar la masa 1 y 1/2 hora.

Poner una taza con agua sobre la bandeja del horno y hornear durante 45 minutos ó hasta que esté dorado.

Enfriar en rejilla.

Preparación

Limpiar y salpimentar las carrilleras.

Enharinarlas y dorarlas a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.

Cortar todas las verduras en juliana y dorar en una cazuela hasta que cojan color.

Añadir el vino y dejar reducir 3/4 partes, añadir el fondo de carne (yo guardo en el congelador, en cubitos, salsas anteriores, de albóndigas, de otras carrilleras... que mezclo con agua.).
Dejar hasta que las carrilleras estén blandas. Si hace falta añadir + fondo.

Sacar las carrilleras, triturar y colar la salsa. Si se tritura con thermomix no hace falta colar pues queda una salsa muy fina.

Añadir las carrilleras fileteadas y volver a dar un hervor todo junto.

Acompañar con cebolletas o chalotas glaseadas.( Ver )