Ingredientes
400 g de arroz.
1 txipirón grande.
300 g de langostinos.
1 cebolleta.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 tomates pequeños.
100 ml de vino blanco.
4 sobres de tinta de calamar.
Sal.
AOVE.
Para el alioli:
2 huevos.
1 diente de ajo.
Aceite de girasol.
Vinagre.
Sal.
Preparación
Limpiar el calamar, trocearlo y reservar. Reservar asimismo la tinta poniéndola en un vaso con un poco de agua.
Pelar y quitar cabezas de los langostinos.
Poner en una olla con aceite de oliva las cabezas y las pieles de los langostinos y sofreir, aplastando las cabezas para que salga todo lo del interior. Añadir agua, teniendo en cuenta que deben quedar 3 partes de caldo por cada una de arroz, y poner a cocer con sal durante 15 minutos.
En una paella poner aceite y rehogar la cebolleta, el pimiento y los ajos, finamente picados y dejar que se hagan durante 5 minutos. Añadir el tomate cortado en dados y sofreir. Añadir el calamar troceado y los langostinos y sellarlos bien agregando un poco de aceite, si hiciera falta. Seguidamente agregar el arroz y rehogar bien, añadir el vino blanco y evaporar el alcohol antes de añadir el caldo, previamente colado, y las tintas. Probar de sal y cocer 20 minutos, empezando a fuego fuerte y a los 5 minutos bajar la temperatura para mantener en un hervor suave.
Yo limpio bien los sobres de tinta, corto tres de los lados con una tijera y echo los sobres al arroz. El plástico se riza y sale toda la tinta. Hay que contar bien los sobre que pones y retirarlos antes de servir el arroz.
Para el alioli:
Poner los huevos, el diente de ajo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal, en el vaso de la batidora. Introducir hasta el fondo y batir y cuando empiece a emulsionar moverlo de arriba abajo suavemente.
