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Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Batir la mantequilla en un cuenco hasta que esté suave. Agregar poco a poco el azúcar batiendo al mismo tiempo. Añadir las harinas de trigo y de arroz y remover con un cuchillo hasta mezclar bien.

Introducir la mezcla en un molde redondo de fondo desmontable de 18 cm y presionar bien. Alisar la superficie y pincharla con un tenedor. Dejar enfriar en el frigorífico 10 minutos.
Espolvorear la superficie con más azúcar y un poco de sal ( yo de Añana) y hornear durante 25 minutos o hasta que tenga un color dorado suave.

Mientras siga caliente quitar el anillo exterior del molde y cortar en 8 porciones con un cuchillo grande y afilado. Pasados 5 minutos el shortbread se volverá más firme. Dicen que si se guarda en un recipiente hermético puede conservarse una semana, yo no lo he probado, en esta casa duran 1 día.

Preparación

Limpiar bien las manitas y si tuvieran algún pelillo quemarlos con soplete.

Poner las manitas en un olla con agua fría y dejar que hiervan 5 minutos sin tapar, Tirar el agua, lavar las manitas y volverlas a poner con agua limpia, en la olla a presión con la cebolla, a la que le habremos pinchado los clavos, el apio, el puerro, las zanahorias, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cerrar la olla y dejar cocer una media hora.

Cuando estén cocidas, dejar templar y proceder a deshuesarlas. Es importante que no estén frías para poder hacerlas comodamente.

Se va colocando la carne en un molde de plum cake. Añadimos 6 cucharadas del agua de cocción y cubrimos con film y ponemos peso encima y metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Salsa:

Poner el agua de cocción de las manitas a reducir a la mitad.

Poner en una cazuela la cebolla picada a pochar con aceite de oliva, añadir el ajo y la manzana y dejar hacer unos 15 minutos. Añadir la salsa de tomate, la pulpa de choricero, la guindilla y parte del agua de cocción que hemos reducido. Dejar cocer todo junto 10 ó 15 minutos. Triturar la salsa y rectificar de sal, si hiciera falta.

Sacar las manitas del molde y cortar filetes de unos 2 cm de grosor y cada filete por la mitad, de modo que nos queden barritas alargadas.

Cortar las hojas de pasta filo por la mitad, pincelar con aceite y envolver cada barrita.

Cocer en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, vigilando para que no se quemen. Es mejor cocerlas en la rejilla.

Acompañarlas con un poco de la salsa y poner el resto en salsera.

Preparación

Relleno:

Picar la carne a cuchillo muy menuda y ponerla en adobo con 2 dientes de ajo picados, el pimentón y el vino blanco y reservar en la nevera mínimo una hora.

Picar la cebolla y los pimientos verdes en juliana fina y sofreír lentamente con aceite de oliva, cuando esté hecha la verdura añadir la carne y dorarla bien, añadir el chorizo picado la salsa de tomate y los pimientos asados en tiras. Salar. Mezclarlo todo bien y dejar enfriar antes de rellenar la empanada.

Masa:

Verter en vaso de la thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programar 1 min/37ºC/vel 2.

Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 seg/vel 4.

Incorporar la harina y la sal. Mezclar, programando 15 seg/vel 6 y a continuación, programar 2 min vaso cerrado/ vel espiga.

Pasar la masa a un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en lugar templado, fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen, entre media y una hora.

Dividir la masa en dos. Dejar tapada la parte que no se va a trabajar.

Poner una parte de masa entre dos papeles sulfurizados y primero con la mano extenderla un poco con suavidad y luego estirar con el rodillo hasta dejarla muy fina. Colocarla en la bandeja del horno con ayuda del papel sulfurizado y extender en relleno frío por encima..

Con la otra parte de la masa proceder del mismo modo que con la primera y colocarla encima del relleno, pellizcar los bordes para sellarla. Pinchar la masa con un tenedor y hacerle una chimenea en el centro para que salga el vapor.

Pintar la superficie con huevo batido y cocer en horno precalentado a 180ºC, durante 50-60 minutos.