Ingredientes
Masa:
160 gr de harina.
2 c/s de azúcar.
1/2 c/c de sal.
80 gr de mantequilla fría.
2-3 c/s de agua, si hace falta.
Relleno:
500 gr de manzanas.
2 c/s de zumo limón.
40 gr de azúcar moreno más el necesario para el acabado.
1 c/s de Maizena.
Clara de huevo, si se usa pasteurizada 2 cucharadas.
Almendra laminada.
Preparación
Poner en un cuenco harina, azúcar y sal. Mezclar e incorporar la mantequilla recién sacada del frigorífico, cortada en dados.
Mezclar con los dedos como la masa quebrada, no amasar mucho, simplemente unir. Si es necesario se añade agua para que la masa se una y sea maleable. Formar una bola, envolverla en film y meter al frigorífico hasta que se endurezca un poco.
Sacar del frigorífico y colocarla entre dos hojas de papel vegetal y estirar con rodillo dándole forma redonda bien fina y volver a meter al frigo para que coja cuerpo.
Pelar las manzanas y cortarlas en 8 ó 10 gajos, poner en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar moreno y la maizena. Mezclar bien con cuidado de no romperlas.
Sacar la masa del frigorífico, ponerla en la bandeja de horno dejando el papel de la base, quitar el papel de la parte superior y colocar en el centro las manzanas. Se pueden colocar amontonadas o de forma más regular, como en la tarta de manzana. Dejar alrededor un margen de unos 4 centímetros y doblar hacia en interior cubriendo parte de las manzanas.
Pintar la masa con clara de huevo y repartir las almendras y el azúcar moreno.
Introducir la tarta en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo. Hornear 30 minutos o hasta que la masa se vea dorada y crujiente.
Retirar del horno y dejar templar un poco, después pasarla a una rejilla para que se enfríe del todo
