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Preparación

Poner a calentar en caldo en una cazuela.

Picar la cebolleta y el puerro en brunoise y rehogar suavemente en el aceite. Añadir los puntaletes y rehogar un poco con la verdura.

Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, seguidamente ir añadiendo el caldo. Poner a punto de sal, con cuidado pues el caldo ya lleva sal. Cuando tengamos la mitad del caldo incorporado añadir los morros y seguir cociendo suavemente hasta acabar el caldo. Si se necesitara, añadir más líquido. Al final de la cocción incorporar la carne de la morcilla, sin la piel, y remover hasta su total incorporación.

Echar queso parmesano rallado, o el que te guste, e incorpóralo al falso risotto moviendo con la espátula.

Sacar a la mesa un cuenco con más queso rallado para que se sirva cada uno.

Preparación

Desmigar la carne cocida y reservar.

Rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento en AOVE suavemente. Cuando este debidamente pochado mezclar parte de este sofrito con la carne desmigada y el resto reservarlo para la salsa.

Con la mezcla de carne y verdura ir rellenando los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.

Ponemos al fuego el resto de verdura que hemos reservado para la salsa y le añadimos la ñora sofreímos un poco y añadimos los pimientos asados y luego la salsa de tomate y el concentrado. Finalmente añadimos el caldo o agua y dejamos hervir un poco para amalgamar los sabores.

Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colar porque queda muy fina. Rectificar de caldo y sazón.

Napar los pimientos con la salsa y meter al horno precalentado 30 minutos a 180º.

Preparación

Calentar el aceite a 45º, ponerlo en un recipiente e introducir las guindillas, dejar macerar en un lugar oscuro durante 20 días aproximadamente.

Si se han utilizado guindillas frescas, conviene colar al aceite pues se pueden enmohecer. Si son guindillas secas se pueden dejar dentro.

A este aceite le puedes añadir laurel, romero, tomillo o las aromáticas que quieras, o una mezcla a tu gusto.