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Preparación

Salpimentar el rabo, pasarlo por un poco por harina y dorarlo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva. Pasar los trozos de rabo a una cazuela.

Picar la verdura y rehogarla bien. Echarla a la cazuela junto con el rabo, desglasar la sartén con el vino tinto y añadirlo a la cazuela.

Añadir el agua y la rama de tomillo y dejar cocer hasta que esté tierno. En la olla a presión unos 25 a 30 minutos. En cazuela normal unas 2 horas.

Sacar el rabo de la olla y reservar. Dejar hervir la salsa a fuego vivo hasta que tenga la consistencia que se necesita.

Triturar y colar.

Juntar la salsa y el rabo y dar un hervor.

Preparación

En un bol mezclar la manteca de cerdo a temperatura ambiente con la harina, la sal y el azúcar, ir añadiendo el vino poco a poco mezclando bien hasta que se forme una masa blanda.

Poner la masa entre dos hojas de papel sulfurado o film y estirarla con el rodillo dejándola de un grosor de 1 cm. Dejar reposar la masa tapada en el frigorífico durante 2 horas por lo menos.

Sacarla y cortar con cortapastas redondo. Los recortes se pueden amasar de nuevo, extender y cortas y así hasta terminar.

Reposar 1 hora en el frigorífico antes de hornear.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Hornear unos 30-40 minutos. Dejar enfriar en rejilla, y cuando estén fríos y espolvorear con abundante azúcar glas.

Para comprobar si están hechos corta uno por la mitad antes de sacarlos todos.

Preparación

Molde de 15 cm para que quede alto y se pueda rellenar mejor.

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner todos los ingredientes en un bol y batir hasta conseguir una masa cremosa y uniforme.

Verter la masa en molde engrasado y cocer unos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Dejar enfriar.

El lemond curd ( Ver ) conviene hacerlo de víspera para que esté frío y tenga cuerpo.

Para el frosting, montar la nata muy fría con el azúcar glas y cuando está bien montada ir añadiendo el queso hasta que quede todo bien integrado.

Abrir la tarta por la mitad y rellenar con el lemond curd que teníamos hecho con anterioridad y cubrirla con el frosting.