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Ingredientes
6 claras de huevo.
185 g de mantequilla fundida.
120 g de almendra en polvo.
200 g de azúcar.
75 g de harina.
Lemond curd ( Ver ).
Mantequilla para engrasar los moldes.
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar delicadamente la mantequilla fundida pero no caliente, la almendra, el azúcar y la harina tamizada.
Poner en moldes individuales, engrasados previamente y hornear 10 minutos. Pasados los 10 minutos, sacar del horno y añadir a cada uno 2 ó 3 cucharadas de café de lemond curd, dependiendo del tamaño de los moldes. Yo uso unos de cartón de 8x4 de base. Volver a meter al horno otros 10 minutos más. Reposar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla.
Ingredientes
4 huevos.
200 g de azúcar.
100 g de mantequilla.
200 ml de zumo de limón (4 limones aprox.).
Ralladura de 2 limones.
Preparación
Lavar bien los limones con cepillo, secarlos, rallarlos y exprimirlos.
Batir los huevos y mezclar con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Poner en un cazo y poner a fuego suave sin dejar de mover con las varillas y controlando la temperatura con un termómetro. Cuando la mezcla llega a 65-68 grados cuaja rápidamente. Cuando esté como una crema pastelera, colar por si tuviera grumos e ir añadiendo la mantequilla mezclando para que se funda. Meter en un tarro, tapar y guardar en nevera. Se puede conservar una semana.
Si crees que no vas a poder controlar la temperatura hazlo al baño maría. Para ello poner en un cazo al baño maría a fuego suave, Ir revolviendo hasta que queda como una crema pastelera. Colar y dejar enfriar.