1 foie.
1 l y medio o 2 l de buen caldo.
El foie sin desnervar ni poner a macerar con antelación.
Poner el caldo en una cazuela y llevar hasta 80º, agregar el foie y cocerlo 7 minutos por cada lado. Sacar el foie y dejar enfriar.
El caldo dejar enfriar, desengrasar y usarlo para otra preparación. Por ejemplo para una crema de maíz.
Chocolate de cobertura negro o con leche.
Fundir 2/3 del chocolate al baño maría.
Apartar del calor y añadir el resto del chocolate. Mezclar bien hasta que esté totalmente derretido.
Pintar el molde de chocolate con una brocha e introducirlo en la nevera 10 minutos.
Sacar y repetir la operación por lo menos dos veces más.
La última vez, dejar reposar en frío media hora.
Cuando el chocolate esté bien firme, pulir los borde con un cuchillo y desmoldar.
Ahora hay que unir las dos mitades, para ello, pintar los bordes de los huevos con un pincel untado en chocolate derretido y unirlos.
2 kg de acelgas
200 g de jamón de York
200 g de queso Emmental en lonchas . O cualquier otro que te guste.
Sal
Harina
Huevos
AOVE
La parte verde de las acelgas
Leche evaporada
Queso azul. La cantidad depende de la intensidad de sabor que quieras darle a la salsa.
Limpiar las acelgas separando las hojas de las pencas.
Con las hojas prepararemos la salsa.
Lavar bien las hojas y reservar.
Limpiar las pencas quitando los hilillos de los lados. Cortarlas del tamaño deseado para rellenar.
Cocer las hojas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Las pencas cocerlas cubiertas con un trozo de papel sulfurado puesto en la superficie del agua durante 10 minutos aproximadamente.
Enfriar las dos preparaciones en agua con abundante hielo.
Secar las pencas con papel de cocina y las hojas escurrirlas bien apretando con la mano.
A continuación cortar el jamón y el queso del tamaño de las pencas e ir rellenandolas. Pasar por harina y huevo e ir friendo en aceite bien caliente e irlas poniendo encima de papel de cocina para escurrir el aceite.
Mientras poner a calentar en un cazo la leche evaporada añadir el queso azul troceado y deshacerlo y añadir las hojas de acelga picadas. Rectificar de sal y pimienta y triturar.