600 g de tirabeques.
3 chalotas.
150 g de jamón.
Mantequilla.
Sal.
Limpiar los tirabeque quitando los hilos laterales.
En una sartén rehogar la chalota finamente picada con la mantequilla, añadir el jamón en taquitos, los tirabeques y la sal.
Ir removiendo los tirabeques mientras los salteamos para que no se quemen.
En unos 10 minutos estarán listos. Si hace falta, y para no añadir más grasa, poner una pizca de agua.
1/2 l de leche entera.
80 g de mantequilla.
90 g de harina.
400 g de alcachofas confitadas ( Ver ).
Hacer la bechamel siguiendo la receta básica de las croquetas ( Ver ).
Escurrir las alcachofas del aceite y triturar dejando parte para trocear y que quede de tropiezo.
Cuando esté prácticamente terminada la bechamel añadir el puré de alcachofas y mezclar bien. Por último juntar con los trozos revolver la mezcla y dejar enfriar.
Formar las croquetas y freír.
Patata.
Colorantes comestibles.
Sal.
AOVE.
Pelar, lavar y trocear la patata. Ponerla a cocer cubierta de agua con un poco de sal.
Cuando estén cocidas escurrirlas y machacarlas con un tenedor en caliente, tiene que quedar un puré muy fino.
Colocar una porción pequeña entre dos papeles sulfurizados y echar a cada uno unas gotas de colorante, mezclar bien para homogeneizar el color. Estira y poner a secar en el horno a 50º durante una hora y media a dos horas.
Cuando haya pasado el tiempo, comprobar y si no ha secado lo suficente dejar hasta que esté.
En invierno se puede dejar encima del radiador hasta que endurezca.
En el último momento sumergir unos segundos en aceite caliente a 140º.