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Preparación

Limpiar las acelgas, quitar la parte verde y las hebras que pudieran tener.

Cocerlas en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y ponerlas sobre papel absorbente.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las pencas tras haberlas rebozado en harina y huevo. Escurrir en papel absorbente y colocarlas ordenadamente en una tartera.

Para la salsa:

Tostar un poco las almendras en una sartén a fuego suave y reservar.

Poner un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el diente de ajo entero.

Poner en el mortero el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo cocido y majarlo todo añadiendo un poco de agua de la cocción de las pencas.

En el mismo aceite que hemos frito el ajo pochar la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén transparentes añadir el majado darle una vuelta y volcar esta salsa sobre las pencas. Añadir un poco más de agua, un golpe de pimienta y la clara del huevo cocido bien picada.

Dar un hervor suave para que engorde un poco la salsa y se integren los sabores.

Espolvorear perejil picado antes de servir.

Yo en la foto he puesto pencas rellenas que he hecho siguiendo la receta de "pencas rellenas" ( Ver ) y cambiando la salsa, pero sin rellenar quedan también buenísimas.

Preparación

Limpiar y trocear las cebolleta y el blanco de los puerros y rehogarlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Añadir las chirivias peladas y troceadas y rehogar todo junto unos minutos. Añadir leche y agua a partes iguales hasta justo cubrir la verdura.

Salpimentar y dejar cocer hasta que la chirivía esté tierna.

Agregar dos dientes de ajo negro y triturar bien.

Servir adornando con el tercer diente de ajo laminado.

Preparación

Cocer el morro con la cebolla, la zanahoria, los puerros y sal.

Quitar la parte dura.

Una vez frio conviene meter el morro en el congelador para que se endurezca y poder cortar filetes muy finos. Si se tiene una máquina cortafiambres mucho mejor.

Cortar muy fina la cebolleta y ponerla en un bol con agua con hielo y dejar una hora aproximadamente para que pierda un poco de garra.

Filetear el morro y los pepinillos. Unir con la cebolleta bien escurrida y aliñar con la sal, vinagre, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.