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Preparación

Montar la nata con un poco de azúcar y añadir el jengibre (si se usa). Reservar.

Triturar 250 g de fresas con 2 cucharadas de azúcar y el resto filetearlas para colocarlas al final como decorar. Reservar.

Romper los merengues con las manos y mezclar con la nata montada.

En una copa bien fría, poner en el fondo puré de fresas, encima poner la nata con los merengues y rematar, adornando con las fresas fileteadas y unas hojas de menta.

Preparación

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las chalotas picadas, sin que llegue a dorarse, añadimos el pollo troceado y los sellamos bien.

Añadimos el tomate pelado y picado y el chile. Dejamos evaporar el agua del tomate, añadimos las okras y enseguida el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la salsa de pescado, la soja, la ralladura y zumo de lima y el jengibre rallado y dejamos a fuego medio-bajo, semitapado mientras el pollo termina de cocinarse.

Preparación

Precalentar el horno a 100º C.

Poner las claras de huevo en un bol, agregar el cremor tártaro y empezar a batir con robot o varillas eléctricas a velocidad media-alta.

Cuando las claras estén muy espumosas y las varillas empiezan a dejar huella en las claras, empezar a añadir el azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. Cuando esté todo el azúcar añadido, seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla esté suave y brillante. Para saber si está suficientemente batido coger un poco de la mezcla y frotar entre dos dedos, si se nota el granillo hay que seguir batiendo hasta que casi no se note.

Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla rizada.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado e ir poniendo encima montoncitos de merengue.

Cocer durante una hora a 100ºC, con aire. Pasado el tiempo dejar los merengues dentro del horno apagado y semiabierto durante media hora más.

Una vez completamente fríos guardar en recipiente hermético.