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Preparación

Deben elegirse unas lecheritas blancas, sin manchas de sangre.

Ponerlas en un recipiente y limpiarlas con abundante agua corriente.

A continuación ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría y ponerla a fuego vivo. Cuando el agua esté a punto de hervir, escurrirlas y volverlas a pasar por agua fría. Quitarles las telillas y las partes nerviosas y secar bien. Cortar en trozos pequeños, como de bocado.

Machacar los dientes de ajo, picar abundante perejil y mezclarlo todo con el pan rallado. Meter esta mezcla en una bolsa de plástico.

Salar las lecheritas, meterlas en la bolsa con el pan rallado y agitar, para que el pan se adhiera a las mollejas. Sacar de la bolsa y freír por tandas, en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Preparación

Sacar la carne de los aguacates y aplastarla con un tenedor, rociar zumo de limón.

Picar la cebolleta.

Pelar el tomate, quitarle las semillas y picar en brunoise.

Picar las anchoas.

Unir los 4 ingredientes, salpimentar y agregar ralladura de limón, el tabasco y aceite de oliva. Reservar.

Meter las bolas de mozzarella, de una en una, al microondas unos 30 segundos, o hasta que veamos que la podemos moldear.

Sacar del microondas y estirarla con un rodillo. Rellenar con el aguacate y hacer un rollo.

Rociar con aceite de oliva y servir.

Preparación

En una fuente amplia colocar las lechugas troceadas, repartir por encima las fresas, el briñón, los garbanzos, las aromáticas y el tomate en rodajas.

Añadir los trocitos de limón en conserva y 2 ó 3 cucharadas de melaza de granada.

Aderezar con zumo de limón, aceite de oliva y sal.

Por último adornar con unas tiras de cebolla morada y espolvorear zumaque por encima.