Salsas y condimentos

Preparación

Filetear el pepino a lo largo, con la piel desechando la parte central con las pepitas y cortarlo en dados lo más pequeños posible.

Pelar el pimiento rojo con un pelapatatas, quitar los nervios interiores y cortar igual que el pepino.

Picar de la misma forma el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

Calentar en una olla el vinagre y el azúcar, a fuego lento, hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, añadir la cebolla y dejar reposar unos 5 minutos para que se caramelice un poco.

Poner en un bol todas las verduras, la guindilla y las hierbas picadas y añadirle el almibar con la cebolla y mezclar.

Esta vinagreta agridulce se puede conservar en la nevera hasta 10 días.

Fuente: Begoña Rodrigo del Restaurante La Salita de Valencia

Preparación

Modo manual con mantequilla clarificada:

Primero clarificar la mantequilla, para ello ponerla en un bol al baño maría, sin que hierva el agua y esperar hasta que se derrita, sin revolver, y se separe la grasa del suero. Retirar la grasa con cuidado y dejar el suero.

Para hacer la salsa, poner las yemas en un bol al baño maría, añadir el zumo de limón y montar con varillas hasta que doble el volumen, entonces ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco hasta que quede como una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.

Si se corta, añadir un poco de agua templada y batir y si no hacer como con la mayonesa cuando se corta, empezar de nuevo con una yema nueva e ir añadiendo la salsa cortada poco a poco.

Modo manual sin clarificar la mantequilla:

Poner en un bol, al baño maría, las yemas, el agua y el limón, a fuego lento, hasta que queden espumosas.
Comprobar que el agua de la olla no toque el bol.

Añadir la mantequilla, trozo a trozo, asegurándose de que cada trozo quede incorporado antes dee añadir el siguiente. Continuar hasta que se acabe la mantequilla.

Sazonar con sal y pimienta.

En Thermomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 min/temp 70ºC/vel 4.

Si no se va a servir inmediatamente, se puede conservar caliente poniéndola en una salsera a baño maría, sin que el agua llegue a hervir.

Preparación

En un vaso de la batidora poner el huevo, el aceite de girasol, el vinagre y la sal y triturar hasta conseguir ligar la mayonesa. Una vez hecha, añadir los piquillos y batir de nuevo hasta que quede una salsa suave.