100 ml de salsa de soja.
4 c/s de mantequilla de cacahuete.
3 c/s de miel.
4 c/c de vinagre blanco.
1/4 c/c de ajo en polvo.
4 c/c de aceite de sésamo.
Salsa china picante al gusto.
1/4 c/c pimienta molida.
Mezclar todo bien con la batidora.
Si la mantequilla está muy fría y queda grumosa, templar un momento en el microondas y después batir.
6 limones ecológicos, sin encerar.
6 c/s de sal gruesa.
2 ramas de romero.
1 chile rojo grande.
Zumo de 6 limones.
AOVE.
Esterilizar un tarro grande en el que quepan todos los limones. Para ello, llenarlo de agua hirviendo, dejarlo un par de minutos y vaciarlo. Dejar secar al aire.
Lavar los limones y hacerles un corte profundo desde la parte superior hasta 2 cm de la base. Rellenar cada uno con una cucharada de sal y guardar en el tarro. Presionarlos para que queden bien apretados.Cerrar el tarro y dejar en reposo, como mínimo una semana.
Pasada la semana, destapar el tarro y apretar los limones para que suelten la mayor cantidad de zumo posible. Añadir el romero, el chile y el zumo de limón y cubrir con una capa fina de aceite de oliva. Volver a tapar el tarro y reservar en sitio fresco, como mínimo 4 semanas. Cuanto mas tiempo estén, mejor.
Mantequilla.
Harina.
La Beurre manié se utiliza para emulsionar y dar brillo a las salsas y, aunque hay diferentes proporciones, yo utilizo la misma cantidad de mantequilla que de harina y la mezclo con un tenedor. Luego la pongo en un film y hago un rulo que meto a la nevera para utilizar cuando la necesito.
Esta mantequilla se debe utilizar añadiéndola a la salsa caliente, en frio y en pequeñas porciones, disolviendo el primer trocito antes de añadir el siguiente para controlar bien el espesor de la salsa. Se debe hervir un poco para evitar el sabor a harina cruda.