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Preparación

Cortar la cebolla en rodajas finas. Reservar.

Pelar los langostinos.

Extraer la carne de las cabezas y ponerla en un mortero con las 2 cucharadas de vodka, añadir el ají, los dientes de ajo un poco de sal gruesa y majarlo todo bien.

Pelar la yuca y cocerla con las cáscaras y las cabezas escurridas de los langostinos, hasta que esté tierna. Escurrirla, reservando parte del caldo, y cortarla en dados grandes. Reservar.

Poner al fuego una cazuela con un poco de aceite y echar la pasta del mortero, el caldo, los langostinos, el zumo de los limones y la mitad de la cebolla. Salpimentar. Cocer 1 minuto.

Poner todo en una fuente de servir y añadir la yuca y mezclar bien.

Antes de servir añadir el resto de la cebolla y el cilantro picado. Rallar por encima un poco de limón y regar con un poco de aceite de oliva.

 

Fuente: Adaptación del libro Perú de Gastón Acurio

Preparación

Precalentar el horno a 210º C.

Mezclar en un bol la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina.

Amasar con las manos hasta obtener una masa reblandecida. Introducir en la nevera y dejar reposar 1 hora.

Pasada la hora, extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 4 milímetros.

Cortar la masa con cortapastas. En la mitad de ellas, hacer hacer agujeros con la ayuda de alguna boquilla de agujero grande, un tubo para hacer canutillos o cualquier cosa que resulte cómoda. El resto de galletas dejar sin agujerear.

Introducir las galletas en el horno y cocer durante 10-12 minutos. Tienen que quedar blanquitas, no doradas. Dejar enfriar.

Cubrir las galletas que no están agujereadas con mermelada y colocar encima otra agujereada, hacer un poco de presión para que se peguen.

Espolvorear azúcar glas y servir.

Preparación

Trocear el pollo separando los muslos y contramuslos, cortar las pechugas por la mitad, dejando el hueso. Con el espinazo hacer un caldo añadiendo alguna verdura, sal y pimienta.

Lavar los puerros y trocearlos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. Las zanahorias una vez peladas, cortarlas en trozos grandes de unos 4-5 centímetros. Reservar

Poner en el tajine un poco de aceite de oliva y dorar el pollo, debidamente salpimentado. Sacar y reservar.

Colar el aceite. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en el mismo aceite colado, sin que llegue a tomar color. Cuando esté transparente añadir el pollo, el ras el hanout, el puerro, las zanahorias, el jengibre, la cáscara de los limones confitados, cortada en tiras y la ciruelas.

Añadir el caldo hasta que cubra la mitad del pollo. Tapar el tajine y poner a fuego medio. Cuando empiece a salir vapor, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 50 minutos.

Mientras, picar toscamente los anacardos, tostarlos en una sartén y añadirlos al pollo en el último momento.

Hacer un cuscús hidratándolo con el mismo caldo de pollo y verdura que hemos realizado para el tajine.

Servir el pollo con las verduras y el cuscús, añadiéndole bien de salsa por encima.