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Preparación

En una cazuela sudar los lardones sin que cojan color. Añadir las patatas troceadas, el maíz escurrido y el caldo. Cocer hasta que esté blanda la patata.

Triturar, añadir la nata y colar. Rectificar de sal y pimienta y conservar caliente en una jarra.

Hacer unos taquitos con el foie y colocarlos en en centro de cada lámina de obulato. Formar un saquito atando cada lámina con una tira de cebollino. Colocar cada paquete en el fondo de un cuenco.

Para servir, poner la crema en una jarra y sacar a la mesa para que cada comensal vierta la cantidad correspondiente, por encima de los paquetes de obulato que se fundirán al contacto con el líquido.

Preparación

En este caso he usado los lomos de un chicharro grande.

Cocer los lomos de chicharro en agua con abundante sal, durante 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Cuando se pueda manipular, limpiar de pieles y espinas. Reservar.

Rehogar la cebolla, finamente picada en un poco de aceite de oliva, sin que llegue a tomar color.

En un bol batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate, la cebolla, el pescado desmenuzado, sal, pimienta y triturar. Si se prefiere, se puede dejar sin triturar.

Verter esta preparación en un molde tipo Plum Cake, previamente untado con mantequilla y pan rallado y cocer a baño María, en el horno previamente calentado a 200ºC, durante una hora y cuarto.

Si durante la cocción vemos que se dora demasiado la superficie del pastel, cubrirlo con papel de horno.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Servir acompañado de pan tostado y mahonesa o salsa rosa.

Preparación

Preparar la cobertura:

Mezclar en un cuenco las pasas y el brandy y dejar macerar hasta que las pasas estén hinchadas, unos 20 minutos. Escurrir y desechar el líquido.

En una sartén de hierro fundido de 25 cm, fundir la mantequilla a fuego moderado. Espolvorear el azúcar moreno y la canela, Retirar del fuego y añadir el sirope de maíz, las nueces, las manzanas y las pasas y unir bien con el almíbar.

Para el pastel:

Precalentar el horno a 180º C. Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina y esponjosa. Añadir los huevos de 1 en 1, batiendo bien tras cada incorporación.

En un cuenco, tamizar las dos harinas, el jengibre en polvo, el polvo de hornear y la sal. En otro cuenco, mezclar la leche y el jengibre fresco. Añadir la mezcla de harina a la de mantequilla en 3 tandas, alternando con 2 tandas de la mezcla de leche y batiendo bien tras cada incorporación.

Verter la masa sobre la cobertura preparada en la sartén y alisar la superficie. Hornear el pastel unos 50 minutos, hasta que el probador de pasteles salga limpio. Reposar la sartén a una rejilla enfriadora 5 minutos. Volcarlo sobre la bandeja de servir y servirlo caliente o a temperatura ambiente.

Fuente Martha Stewart