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Preparación

Lavamos bien los puerros y la cebolleta y los cortamos en juliana.

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos las patatas.

Ponemos a pochar en una cazuela con mantequilla, el puerro y la cebolleta teniendo cuidado de que no cojan color. Una vez pochados, añadimos las patatas, les damos unas vueltas y añadimos el caldo. Salpimentar y dejar a hervor suave hasta que esté todo cocido, aproximadamente media hora.

Triturar y colar. Si se tritura en thermomix no hace falta colarla.

Añadir la nata, dejar enfriar y meter en la nevera.

Es una crema que se sirve fría pero caliente también está muy rica.

Antes de servir añadir por encima cebollino picado.

Preparación

Quemar los pimientos con un soplete, según se van quemando, colocarlos en una fuente tapados con un paño para que suden. Cuando se templen y se puedan manipular, pelarlos y despepitarlos.

Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, previamente lavados, y sofreirlos con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando la verdura esté blanda, añadir la carne picada e ir aplastando y removiendo bien con un tenedor, para que no se formen bolas. Añadir la salsa de tomate. Salpimentar.

Una vez rehogada la carne con la verdura, añadir la harina, mezclar bien y mantener a fuego medio, sin dejar de remover, unos 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Rellenar los pimientos con esta farsa y reservar.

Para la salsa:

Limpiar y picar las cebollas, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria y ponerlos a freir suavemente, con aceite de oliva. Salpimentar.

Cuando esté la verdura bien pochada, añadir el vino blanco y dejar reducir.

Una vez reducido añadir, los pimientos asados y el jugo que han soltado tras pelarlos, el tomate frito y el caldo o agua y dejar cocer suavemente 15 minutos, Triturar y colar.

Poner un poco de la salsa en el fondo de un recipiente amplio, donde quepan los pimientos en una capa, colocar encima, ordenadamente los pimientos y verter por encima el resto de la salsa.

Probar de sal y dejar hervir a fuego muy suave durante 15 ó 20 minutos, para que se ablanden los pimientos. Si los pimientos son de bote precisarán menos tiempo.

Espolvorear por encima perejil picado o cebollino.

Preparación

Cocer el arroz con abundante agua con sal durante 30-35 minutos, ya que es un arroz integral, escurrir y pasar por agua fría, reservar.

Cocer las vainas dejándolas al dente. Enfriar en agua con hielo. Escurrir y picar en trozos medianos.

Pelar, deshuesar y trocear el aguacate.

Retirar las pipas del tomate y cortar en dados pequeños.

Cortar de igual manera los dos pimientos y las anchoillas.

Batir los ingredientes del aliño.

Frotar un cuenco de cristal con ajo y poner en el fondo una capa de arroz y aplastar un poco con el dorso de una cuchara y echar por encima unas cucharadas del aliño.

Encima de la capa de arroz repartir parte de las verduras picadas, las alcaparras, las anchoas y el bonito. Poner encima otra capa de arroz y parte del aliño y seguir haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la última capa tiene que ser de arroz.

Tapar con film y meter en la nevera por lo menos dos horas para servirla bien fría.

Antes de servir, desmoldar sobre una fuente plana.

Acompañar con un alioli.