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Preparación

Hacer una bechamel para croquetas siguiendo las instrucciones de la receta básica ( Ver ) y dejar enfriar.

Quitar la piel al Brie y hacer cubitos con los tres quesos.

Coger porciones de bechamel con una cuchara, y con la ayuda de la mano enharinada hacemos una bola en la que introducimos una porción de cada queso.

Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y reservarlas unas horas en frío antes de freirlas.

Procurar que el aceite para freirlas no esté demasiado caliente para se derritan los quesos en el interior de la croqueta.

No sabemos la receta exacta pero se asemejan bastante porque Maddi, que se vuelve loca por ellas, me ha dado el visto bueno. Son sus croquetas favoritas.

Preparación

Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el jugo que hayan soltado, el zumo del limón y 450 g de azúcar, mezclar bien y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento poner a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue a los bordes, durante 35 minutos aproximadamente (tiene que alcanzar 105ºC) o hasta que consigamos el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar espesa más. En este momento añadir el resto del azúcar con el agar agar, mezclar bien y cocer otros 5 minutos.

Triturar si se desea y embotar en tarros esterilizados. Cocer al baño maria durante media hora.
 

Preparación

Congelar el pescado 12 horas.

Separar los lomos de las lubinas. Quitar todas las espinas y la piel y cortar cada lomo en dos a lo largo. Con cada tira hacer tacos o filetes gruesos e ir colocándolos en un bol con los chiles picados. Mantener tapado en la nevera mientras trabajamos con el resto de ingredientes.

Cortar la media cebolla en pluma e introducirla en un bol con agua y hielo durante media hora.

Sacar el pescado de la nevera y rociar por encima el zumo de las limas, estrujándolas con la mano. Añadir el jengibre rallado, la cebolla bien escurrida, sal, pimienta recién molida. Mezclar bien y dejar actuar las limas no más de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir el cilantro cortado toscamente, sin machacarlo, y el aceite de oliva.