Ingredientes
200 g de nata 35% MG.
100 g de azúcar.
400 g lemond curd ( Ver ).
Preparación
Montar la nata con el azúcar y mezclar con el lemon curd de forma envolvente, para que no baje la nata. Poner en la heladera durante 40 minutos.
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Ingredientes
1 pimiento rojo.
1/2 c/c de semillas de cilantro.
1/2 c/c de semillas de comino.
1/2 c/c de semillas de alcaravea.
1 y 1/2 c/s de aceite de oliva.
1 cebolla roja pequeña picada.
3 dientes de ajo picados.
3 chiles rojos picantes picados.
1/2 c/s de concentrado de tomate.
2 c/s de zumo de limón.
1/2 c/c de sal.
Preparación
La Harissa es un condimento fundamental de la cocina tunecina.
Asar el pimiento en el horno durante media hora. Pelarlo, quitarle las semillas y reservar.
Tostar las semillas de cilantro, comino y alcaravea, en una sartén a fuego suave durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego y majar en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio, durante 10 ó 12 minutos, hasta que tengan un color oscuro.
Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta sin grumos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.
Se puede conservar en la nevera durante dos ó tres semanas.
Ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados.
4 filetes de jamón cocido.
4 lonchas de queso.
1 cebolla grande.
4 pimientos verdes.
8 tomates secos en aceite.
Sal, pimienta.
100 ml de vino blanco.
250 ml de agua.
AOVE.
Preparación
Quemar la piel de los muslos con un soplete.
Rellenar cada muslo con una loncha de jamón y otra de queso y atarlos. Salpimentar.
En una cazuela con un poco de aceite, sellar los muslos a fuego vivo para que queden bien dorados.
Añadir la cebolla cortada en juliana, los pimientos en cuadrados hermosos, la sal y rehogar todo junto, removiendo para que no se queme. Cuando esté la verdura caída, añadir los tomatitos y el vino y dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado, añadir el agua y cuando empiece el hervor, bajar el fuego y cocer tapado 10 minutos. Apagar el fuego y dejar cubierto hasta que los muslos se templen.
Quitar la cuerda con la que habíamos atado los muslos y filetearlos.
Unir los filetes con la salsa y calentar todo junto antes de servir.