Últimas publicadas

Preparación

Lavar las fresas y quitarles el rabito. Trocearlas y ponerlas en una olla con 450 g de azúcar y el zumo de limón. Cocer removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.

Mezclar el resto del azúcar con el agar agar y echarlo sobre la mermelada en forma de lluvia, Remover bien y dejar cocer otros 5 minutos a fuego vivo. Debe alcanzar los 105ºC de temperatura.

Rellenar los tarros debidamente esterilizados, poner la tapa y cocerlos a baño maría durante 20 minutos.

Preparación

Lavar las berenjenas, quitarles el rabo. Ponerlas en una sartén a fuego fuerte e irlas girando para que se quemen de manera uniforme hasta que estén hechas.

Quitar la piel quemada con cuidado para que no dé sabor amargo a la carne, retirar las pipas y colocar toda la carne en un colador e introducir a la nevera 2 horas.

Cortar finamente las berenjenas escurridas y añadir la cebolleta picada muy menuda. Mezclar y agregar el zumo de lima y ralladura de su piel, la mayonesa, sal y pimienta. Reservar en frío. Es mejor hacer esta mezcla de víspera para que coja cuerpo.

Caramelo de cebolla:

Cortar las dos cebollas en juliana y poner a fuego lento junto con el azúcar hasta que caramelice. Colar y reservar a temperatura ambiente.

Freir las hojas de perejil en aceite de oliva unos segundos. Escurrir sobre papel absorbente. Freir con cuidado pues salpica muchísimo.

Estirar el hojalde dejándolo muy fino, pinchar con un tenedor. Cortar rectángulos. Colocar entre dos silpat, poner peso encima para que no suba y hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Con un pincel pintar una raya de caramelo de cebolla, colocar encima un hojaldre y encima una quenelle de la mezcla de berenjena, encima otro hojaldre y así hacer tres capas terminando con hojaldre. Espolvorear sal Maldon ahumada, verter un poco de aceite de oliva y poner encima las hojas de perejil.

Fuente: Canal  Cocina

 

Preparación

Es preciso que tanto la nata como el queso estén bien fríos.

Montar la nata con el azúcar en grano.

Una vez que esté montada, ir añadiendo el queso crema y el azucar invertido con movimientos envolventes, procurando que no se baje la nata.

Poner en la heladera por espacio de 30 ó 35 minutos.

Si no se tiene heladera, meter la mezcla al congelador durante una hora y media, sacar y remover con un tenedor. Hacer esta operación un par de veces más para que no se formen cristales.