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Preparación

Pelar las cebolletas o chalotas. Colocar en una sartén de modo que cubran toda la superficie, sin amontonar. Añadir la mantequilla y el azúcar y rehogarlas bien por todos lados. Echar el vinagre, el agua y la sal. No cubrir en exceso, que quede el líquido justo al ras.

Poner un tapa sin cubrir del todo la sartén para que evapore el líquido. Dejamos reducir girándolas con cuidado para que se vayan caramelizado por todo y no se rompan. Tardarán de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Una vez que hayan adquirido un color caramelo y que la punta de un cuchillo entre sin dificultad ya están listas.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Dejar reposar en la nevera, cubierta con film, durante toda la noche, o hasta 48 horas, hasta que haya doblado su tamaño.

Obtendremos 400 g de masa fermentada. Se puede conservar hasta 6 días en la nevera.

Preparación

Hervir el agua con la sal hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.

Añadir el vinagre y mezclar. Introducir el pescado y dejar marinar más o menos tiempo, dependiendo del tamaño de la pieza, siempre en el frigorífico.

Una vez marinado ponerlo en un recipiente y cubrirlo con AOVE.