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Preparación

Rehogar la espaldilla atada y salpimentada.

Una vez rehogada añadir el resto de ingredientes picados. Cuando cojan color añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir agua hasta casi cubrir la carne. Tapar la olla y dejar cocer 40 minutos a fuego moderado.

Una vez tierna, dejar enfriar. Filetear.

Llevar al fuego suave con los filetes de redondo.

Acompañar con un puré de patata.

Preparación

Cortar el calabacín con la mandolina de forma que quede con la forma de los espaguetis. No usar la parte de las pipas que se puede reservar para una crema.

Ponerlos en un colador echarles sal y dejar reposando por lo menos media hora para que escurra el agua. Secarlos bien con papel de cocina.

Filetear el ajo y la guindilla y poner en una sartén con aceite de oliva cuando empiecen a dorarse añadir las tiras de calabacín y saltear 2 minutos. Servir inmediatamente.

Preparación

Lavar los espárragos, pelarlos con un pelaverduras desde la yema hasta el fondo del tallo, cortando la parte final que es más leñosa. El mismo espárrago te indica por donde partirlo.

Pelar las patatas. Si son pequeñas, dejarlas enteras, y, si son grandes, trocearlas  y tornearlas y dejarlas en trozos hermosos. Ponerlas en una cazuela con agua, sal y dos cucharadas soperas de azúcar. Cocerlas 25 minutos con hervor suave para que no se rompan. Cuando lleven 15 minutos cociendo, añadir los espárragos y cocerlos entre 10 y 15 minutos más, todo junto. Comprobar que están es su punto con una puntilla.

Escurrirlos y servirlos templados acompañados de las patatas y mayonesa.