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Preparación

Precalentar el horno a 250º y colocar la rejilla con una fuente de horno debajo.

Limpiar, quemar y cortar las alas por la mitad. Filetear las guindillas y reservar.

Colocar el aceite en una sartén y freír un poco el ajo, sin que se tueste. Retirar y dejar enfriar.

Poner en un cazo los dos vinagres y reducir a la mitad. A continuación, añadir la pastilla de caldo y reducir 5 minutos más. Reservar.

Poner las alas sobre la rejilla y asarlas durante 20 minutos. Sacarlas y ponerlas sobre la fuente que teníamos debajo.

Añadir la mezcla de ajos con aceite, el vinagre y la guindilla y mezclar bien con los jugos del fondo. Añadir abundante perejil y pimienta negra recién molida.

Acompañar con una buena ensalada verde aliñada con una vinagreta con mostaza.

Preparación

Para la vinagreta

Freír un huevo dejarlo enfriar y trocearlo. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Pelar la yuca. Trocear y cocerla en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos. Escurrir y reservar.

Cuando se vaya a utilizar, freírla en abundante aceite caliente hasta que se dore.

Salsear los trozos de yuca recién fritos con la vinagreta.

Preparación

Calentar el horno a 150ºC.

Cortar los tomates y los calabacines en rodajas finas, con la mandolina.

Saltear ligeramente las rodajas de calabacín espolvoreadas con las hojitas de tomillo y sal.

Colocar una capa de rodajas de tomate en la base de una fuente de horno, salpimentar y echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Poner encima del tomate una capa de rodajas de calabacin salteadas.

Seguir haciendo capas alternando hasta terminar toda la verdura. La última capa será de calabacín.

En un bol mezclar la mantequilla con el queso, el Panko, el fruto seco molido, perejil y ajo y unirlo todo hasta que quede una textura arenosa.

Ponerla encima del calabacín y hornear unos 15 minutos hasta que se dore la superficie.