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Preparación

Poner la harina, el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja, el agua y la sal en el vaso de la thermomix y mezclar 15 seg/vel 6.

Envolver en film y meter a la nevera al menos 1 hora (se puede hacer de víspera).

Poner en un bol las ciruelas cortadas en gajos gordos, el azúcar, el limón y la maizena, revolver y reservar.

Poner los arándanos en un bol a macerar en una mezcla de agua y oporto.

Precalentar el horno a 190º C.

Sacar la masa de la nevera, colocarla sobre un papel de horno y cubierta con film y estirar con el rodillo hasta dejarla de unos 35 ó 36 cm de diámetro, marcar con un plato llano del revés, un círculo dejando un margen alrededor de 5 o 6 cm, esto nos marcará donde colocar la fruta.

Desechar el film y sin quitar el papel de horno, espolvorear la base con la almendra y el azúcar y colocar las ciruelas, poner también los arándanos escurridos. Echar el caldo que queda en el bol de las ciruelas. Cerrar la masa alrededor haciendo unos pliegues, espolvorear la fruta con el azúcar moreno y pintar la masa con clara de huevo y espolvorear un poco de azúcar.

Meter al horno y dejar unos 30 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla sin quitar el papel de horno.

Antes de servir espolvorear azúcar glas.

Preparación

En Thermomix:

Poner en el vaso la nata líquida. Programar 4 min/temp 100ºC/vel 2.

Parar la máquina y añadir los chocolates troceados. Programar vel 9, sin temperatura, hasta que todo quede bien triturado. A continuación incorporar el licor y batir unos segundos a velocidad 6.

Poner la masa en un cuenco y dejar enfriar. Una vez fría introducir en la nevera para que se endurezca. Una vez solidificada hacer bolas con ayuda de dos cucharillas, pasarlas por cacao y ponerlas en cápsulas de papel.

Mantener en la nevera bien tapadas para que no cojan sabores de otros alimentos.

A mano:

Poner la nata al fuego y llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir los chocolates troceados y mezclar bien con una espátula y disolver bien. A continuación incorporar el licor y mezclar.

Y a partir de aquí proceder como he descrito anteriormente.

Preparación

Trocear el chocolate y derretir al baño María manteniendo el agua entre 60ºC y 65ºC. Una vez derretido es necesario templarlo echando 3/4 partes sobre una superficie fría y lisa (el granito de la encimera) y extenderlo con una espátula, y cuando vemos que va cogiendo cuerpo, se recoge con la misma espátula y se añade al otro chocolate para bajarle la temperatura. Con ésto se consigue un chocolate brillante.

Cubrir el molde para bombones con una capa de chocolate, cubriendo bien la paredes. Dar la vuelta al molde para escurrir el exceso de chocolate sobre una bandeja y después limpiar la parte superior del molde con la espátula. Darle unos golpecitos sobre la encimera para que salgan las burbujas de aire que pudiera tener. Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Una vez duro, rellenar cada bombón con el lemon curd, con la ayuda de un biberón o manga pastelera. Y a continuación cubrir con el chocolate derretido, que habremos mantenido en el baño María pero fuera del fuego, para que no se endurezca. Volver a pasar la espátula para eliminar el exceso de chocolate y meter de nuevo a la nevera para que se endurezca. Una vez fríos se desmoldan fácilmente.