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Preparación

Engrasar los moldes, yo con el spray bake easy, y reservar.

Sumergir la gelatina en la mitad de la cantidad de agua (12 cl).

Calentar el azúcar, el jarabe de glucosa y el resto del agua. Llevar a ebullición revolviendo, después bajar el fuego para mantener un hervor suave durante unos 15 minutos. Pasar de vez en cuando un pincel húmedo por los bordes del cazo para limpiar el azúcar cristalizado. Controlar la temperatura con un termómetro de cocción, debe llegar a 117-120º C.

Añadir la gelatina a la mezcla azucarada con la ayuda de un tenedor hasta que esté completamente disuelta.

Montar las claras con una pìzca de sal a punto de nieve firme y reservar.

Batir la mezcla de azúcar y gelatina con ayuda de una batidora eléctrica de varillas a velocidad media-alta y lo dejamos batir durante 10 ó 15 minutos hasta que haya doblado el volumen y esté consistente como si fuera un merengue duro.

Añadir las claras a punto de nieve y el aroma, sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter la preparación en los moldes y pulverizar ligeramente con el spray. Cubrir con papel vegetal y dejar reposar 5 horas a temperatura ambiente.

Desmoldar, cortar en cubos, pasar por la mezcla de azúcar glas y Maizena.

Conservar en recipiente tapado en la nevera.

Preparación

Trocear el pollo y el conejo e ir rehogando todos los trozos en una sartén con AOVE. Reservar

Picar la cebollas y freírlas en el mismo aceite.

Tostar las almendras en una sartén sin nada de grasa a fuego medio, moviendo para que no se quemen.

En un mortero majar los ajos, el perejil y y parte de las almendras. Añadir el vinagre.

Poner en una cazuela el pollo, el conejo, la cebolla y el majado, añadir el laurel, el tomillo, el romero y el resto de almendras picadas groseramente. Añadir caldo sin llegar a cubrir y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Preparación

Poner en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón. Agregar agua y llevar a ebullición con una pizca de sal

Cuando rompa el hervor añadir las costillas y cocer durante 40 minutos a partir de que vuelva a hervir. Espumar.

Pasado el tiempo sacar las costillas del caldo y dejar enfriar. Ponerlas en una fuente de asar y meterlas al horno precalentado a 210ºC con grill.

Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de AOVE y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.

Hornear unos 20 minutos hasta que cojan buen color. Ir pincelando con la mezcla de soja y aceite cada 5 minutos.

Retirar del horno cortarlas y aliñarlas con la salsa de perejil.

Para la salsa:

Poner en el vaso del turmix el perejil, el aceite de oliva, los dientes de ajo asados, el tabasco, el zumo de limón y el vinagre y triturar.

El caldo se puede aprovechar para una sopa, para una paella.....