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Preparación

Dehuesar el pollo.

Cortar el magret con la grasa en trocitos y triturarlo en la TMX. Batir hasta obtener una pasta uniforme. Incorporar la nata fría y mezclar bien, cuidando de que no queden grumos. Reservar en frío una media hora.

En un bol mezclar esta farsa suavemente con la nata montada hasta que esté bien incorporada. Añadir el coñac, el jamón cortado en trozos pequeños la ralladura de naranja y la trufa. Salpimentar y mezclar.

Extender el pollo con la piel hacia abajo sobre un trapo limpio. Salpimentar y repartir el relleno uniformemente dejando un poco de margen en los laterales.

Con la ayuda del trapo ir enrollando la galantina. Envolver firmemente en papel film y luego, en aluminio o en el propio trapo.

Cocer la galantina a fuego muy suave durante 45 minutos. Dejar enfriar en el propio caldo. Luego guardar en frigorífico con un peso encima. Cortar en frío.

Se puede acompañar con alguna mostaza ( Ver ) o alguna jalea de naranja.

Visto en food&Chic

Preparación

Trocear la carne de corzo en tacos como de bocado.

Cortar en juliana fina las cebollas y las zanahorias y ponerlas a rehogar suavemente junto con los ajos, en una cazuela con un chorro de aceite.
No dejar que cojan color.

Cuando empiecen a ablandarse añadir el corzo, darle una vuelta e inmediatamente incorporar el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego suave con la tapa de la cazuela entreabierta entre 30 y 40 minutos, o hasta que veamos que el corzo está tierno.

Filetear el aguacate y la pera

Emplatar poniendo en la base del plato las verduras del escabeche y encima los tacos de carne y aldedorlos filetes de pera y aguacate y unas hojas de espinaca aliñadas con el jugo del escabeche, los taquitos de tomate y un poco de aceite de oliva. Adornar con perejil.

Servir el resto del escabeche en salsera aparte.

Preparación

Limpiar bien la asadurilla quitando las telillas y los cartílagos de los pulmones. Picar todo en trozos muy pequeños.

Picar la cebolla en brunoise y sofreir en una sartén con aceite. Cuando esté transparente subir el fuego y añadirle la asadurilla e ir dándole vueltas para que se fría toda por igual.

Añadir el laurel, la salsa de tomate y mucha pimienta negra recién molida. Cuando digo mucha es mucha, nos gusta que quede el morro bien calentito.

Añadir 200 ml de agua y dejar cocer unos 10 minutos.