Una lámina de hojaldre.
Cebolla caramelizada hecha con 4 cebollas ( Ver ).
Queso Blue des Basques o en su defecto Gorgonzola dulce.
Forrar un molde rectangular con el hojaldre. Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba. Reposar la masa media hora en la nevera.
Pasada la media hora, rellenar el hojaldre con la cebolla caramelizada y cubrir por encima con el queso.
Cocer en horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos.
3 cebollas grandes.
50 g de AOVE.
Agua.
Sal.
40 g de azúcar moreno (optativo).
Un chorrito de vinagre de módena (optativo).
Bicarbonato (optativo).
Pelar y cortar las cebolla en cuartos, ponerlas en el vaso de la thermomix y trocear 2 seg/vel 5.
Agregar el aceite y el azúcar y la sal y programar 30 min/Varoma/vel 1.
Si se añada vinagre, incorporarlo a los 20 minutos y dejar cocer los 10 minutos restantes.
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla y remover para que se impregne bien con el aceite, bajar la temperatura dejar que se vaya haciendo poco a poco, vigilando y moviendo para que se haga por igual y no se queme. El proceso durará entre 30 y 40 minutos. Cuando la cebolla haya reducido a la mitad añadir 2 cucharadas soperas de agua y remover. El agua disolverá los azúcares y la cebolla se caramelizará adquiriendo un color uniforme. Añadir la sal, mezclar y retirar del fuego.
Si se quiere acelerar el proceso poner la sartén con el aceite, la cebolla, la sal y una cucharadita de bicarbonato a fuego medio-alto, la cebolla soltará su jugo y empezará a amarillear, bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir el punto deseado.
Otra forma de acelerar el proceso es añadir a la cebolla cuando ha empezado a caramelizar, 1 cucharada colmada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre de módena, remover y dejar 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo oscurezca la cebolla.
1 conejo.
6 alcachofas.
1 cebolla grande.
1 puerro grande.
1 zanahoria.
2 pimientos verdes.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
80 ml de vino blanco.
80 ml de oloroso.
1 l de caldo de pollo o agua.
Tomillo, romero, perejil.
Sal, pimienta.
AOVE.
Picar las cebollas, el puerro, el pimiento verde y romper los ajos. Tocear el conejo y poner el conejo a macerar en un recipiente con todas verduras, la hoja de laurel y el vino blanco durante 1/2 hora en la nevera.
Retirar los trozos de conejo, secar, salpimentar y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.
Colar las verduras del marinado y dorar con la rama de tomillo, en la misma cazuela que hemos utilizado para el conejo. Cuando la verdura esté pochada añadir el vino blanco y el oloroso y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el conejo y cubrir con caldo de pollo o agua. Dejar cocer 15-20 minutos.
Cocer las alcachofas sin pelar en abundante agua durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar hasta que se puedan manipular. Quitar las hojas externas y la punta. Cortar en cuatro y reservar.
Cuando el conejo esté tierno, retirar de la cazuela y triturar y colar la salsa. Si hiciera falta, dejar reducir.
Añadir el conejo, las alcachofas y la rama de romero y dejar hervir suavemente unos minutos para que se mezclen los sabores.