Ingredientes
Ingredientes secos:
575 g de harina floja.
15 g de levadura fresca.
55 g de azúcar.
1 c/s de sal.
Ingredientes líquidos:
140 ml de agua tibia (entre 49 y 55 ºC).
2 huevos medianos.
2 yemas de huevo.
40 g de aceite de oliva.
Para pincelar:
1 c/s de clara de huevo.
1 c/c de azúcar.
Preparación
Mezclar los ingredientes secos en un bol.
En otro bol batir los ingredientes líquidos.
Unir cuidadosamente las dos preparaciones y amasar hasta que la masa esté muy elástica (a mano 10-20 minutos, en robot de cocina 5-10 minutos).
Hacer una bola y colocarla en un recipiente engrasado y cubierta con film transparente. Dejarla reposar, a temperatura ambiente, hasta que haya doblado el volumen. Aproximadamente 1 hora 30 minutos.
Cuando haya doblado su volumen, desgasificar la masa y dividirla en 6 porciones iguales. Con las palmas de las manos, ir haciendo cilindros de unos 30 cm de largo. Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado e ir trenzando los cilindros (ver dibujo). Espolvorear la trenza con harina, cubrir con film y dejar reposar, otra vez a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la clara de huevo con el azúcar y pincelar la trenza. Hornear durante 25 minutos hasta que el pan esté bien dorado. Dejar enfriar en rejilla.
