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Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Cortar finamente los puerros y sofreir a fuego suave con la mantequilla, salpimentar y distribuir en el fondo de 4 cocottes.

Hacer un pure ligero con las patatas y añadir un poco de aceite de trufa y mezclar.Verter en las cocottes, sobre los puerros. Hacer un hueco en el centro y poner un huevo en cada uno. Añadir por encima 3 cucharadas de nata líquida, un poco de pimienta y unas lascas finas de parmesano.

Poner las cocottes sobre una fuente de hornear y llenar de agua caliente hasta la mitad de la altura de las cocottes.

Hornear hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas se mantengan blandas, unos 15 minutos.

Servir inmediatamente.

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Filetear los chiles.
Cortar la cebolla en dados.
Quitar la parte más dura del limoncillo, aplastarlo un poco y cortarlo en trozos de unos 2 centímetros.
Cortar en rodajas la galanga.
Trocear las setas.
Quitar los nervios de la parte central de las hojas de lima kaffir.
Trocear el pollo.

En una cazuela calentar el caldo de pollo y la leche de coco.

Cuando empiece a hervir, añadir el chile, la galanga, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y dejar hervir un par de minutos.

Incorporar el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remover y tapar.

Cuando el pollo esté cocinado, añadir las setas y cocer otros 3 minutos.

Apagar el fuego y añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Remover.

Repartir en un boles y añadir cilantro por encima.

Preparación

Cuando hago torrijas de brioche, aprovecho los recortes para hacer este pudin.

Poner a remojo las ciruelas con el oporto.

Caramelizar el molde que vayamos a utilizar.

Calentar la leche con la canela y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Poner los recortes de brioche en un bol y añadir la leche caliente colada, dejar que se empape bien.

Cuando haya perdido temperatura, batir los huevos y añadirlos a la mezcla, agregar las ciruelas remojada sin el hueso. Mezclar bien.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y meter a horno a 180º C, a baño María, durante 45 minutos aproximadamente.

Comprobar que está hecho con una brocheta.

Dejar enfriar y desmoldar.

Acompañar con un coulis de frutos rojos o una crema inglesa.